Kichocheo cha Aioli Kinacholevya Zaidi Utakachowahi Kujaribu

Content.

• Kichocheo cha vitunguu Aioli + Tray Crudité
• Pitia kwa

Mara ya kwanza kusikia, achilia mbali kufanywa,kubwaaïoli wakati nilikuwa katika shule ya upishi. Nakumbuka nilipigwa sakafu na ufunuo kwamba bakuli la mayonesi ya vitunguu iliyotengenezwa nyumbani inaweza kutia nanga sikukuu ya majira ya joto ambayo unakula kwa mikono yako na kushiriki na marafiki. (Kuhusiana: Jinsi ya Kuunda Bodi ya Jibini Bora kabisa)

Miaka ishirini baadaye na haijapoteza rufaa yake. Ninapenda kujumuisha mchanganyiko wa mboga mbichi na zilizokaushwa kwa anuwai. Unaweza kuifanya iwe rahisi, na aina chache za mboga, mayai, na samaki, au kula chochote.

Yote huanza na safari ya asubuhi kwenda soko la wakulima Jumamosi. Mimi hununua kile kinachoonekana bora na iko kwenye kilele chake, kama karoti katika rangi tofauti au aina ya radishes, kisha ujenge kuzunguka. Mimi kuishia na sinia kubwa ya mboga mahiri, pamoja na mayai na samaki au kuku, na kuongeza baadhi ya aioli homemade kwa dipping.

Mlo huu hauhitaji tani ya kazi, lakini ni nzuri sana. Ninaandaa kila kitu ambacho kinahitaji kupikwa kwa njia ile ile-mimi huchochea kitu chochote kibaya, kama avokado na kung'oa mbaazi, na kisha kutoa mvuke mayai na samaki au kuku. Mimi hutumikia mboga kama vile tango mbichi na chumvi kidogo na maji ya limao. Kisha mimi hufanya aioli.

Mara nyingi huwa na chakula kingi kupita kiasi. Hapo ndipo ninapowaita marafiki ambao watoto wao wana umri sawa na wavulana wangu wawili, 15 na 9. Tunaweka kila kitu nje na mkate wa mkate na rosé au prosecco. Hiyo ndiyo njia bora tu ya kula.

Kichocheo cha vitunguu Aioli + Tray Crudité

Hufanya:Huduma 8 hadi 10

Viungo

Kwa aioli:

• Kikombe 1 kilichokatwa au mafuta ya karanga
• 1/2 kikombe cha mafuta ya bikira ya ziada
• Yai 1 kubwa pamoja na kiini cha yai 1
• Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
• 1 karafuu ndogo ya vitunguu, iliyokunwa vizuri
• Vijiko 2 hadi 3 vya siki nyeupe ya divai
• Chumvi ya Kosher, pilipili mpya ya ardhi

Kwa sinia:

• Paundi 3 hadi 4 zilizochanganywa fadhila tele ya mboga kwa kuanika, kama vile mbaazi za sukari, viunga vya haricots, asparagus, karoti ndogo, maharagwe ya Romano, viazi ndogo ndogo (isiyopakwa), iliyosafishwa na kukatwa
• Mayai 12 makubwa
• 2 pauni ya ngozi isiyo na ngozi au kitambaa cha cod
• Paundi 3 hadi 4 zilizochanganywa na mboga zenye rangi ya kupendeza, kama vile lettuces ya watoto, figili au mayai ya Pasaka, nyanya za cherry, matango ya Kiajemi (mini), shamari, pilipili tamu ya kengele, celery, iliyosafishwa na kukatwa.
• Chumvi cha baharini kilichowaka, pilipili nyeusi iliyopasuka, wedges za limao, mafuta ya mzeituni, na baguettes 2, kwa kutumikia

Maagizo

Kufanya aioli:

1. Unganisha mafuta kwenye glasi ya kupimia na spout.
2. Katika bakuli la kati, piga yai nzima, yai ya yai, haradali, vitunguu, na vijiko 2 vya siki hadi vichanganyike kabisa.
3. Punga kila wakati, chaga mchanganyiko wa mafuta kwenye mchanganyiko wa yai tone kwa tone (kihalisi), mpaka mchanganyiko unapoanza kuzidi na unaonekana laini sana. Hii ni dalili kwamba una emulsion na ni salama kuongeza mafuta kwa haraka zaidi. Endelea kupiga mafuta na kumwaga mafuta kwenye kijito chembamba mpaka mafuta yote yameingizwa na mayonesi iwe laini na nene. Ikiwa wakati wowote aioli inahisi kuwa nene sana kupiga kelele, ifungue na kijiko cha maji na uendelee.
4. Onja na urekebishe msimu na chumvi na pilipili na siki zaidi.
5. Funika aioli na jokofu hadi tayari kutumika.

Ili kutengeneza sahani:

1. Katika sufuria kubwa iliyowekwa na kikapu cha stima, leta sentimita chache za maji ili kuchemsha.
2. Kufanya kazi na aina moja ya mboga kwa wakati kwani nyakati za kupikia zitatofautiana, ongeza mboga kwenye kikapu cha stima, funika, na upike hadi laini-laini: dakika 2 kwa mbaazi za sukari; Dakika 3 za maharagwe ya kijani, maharagwe ya nta, na avokado; Dakika 5 kwa karoti na maharagwe ya Romano; na dakika 10 hadi 12 kwa viazi ndogo nzima.
3. Hamisha mboga kwa angalau karatasi mbili kubwa za kuoka zilizowekwa na taulo za karatasi ili zipoe. Juu juu ya maji kwenye sufuria inahitajika kati ya mafungu.
4. Wakati wa baridi, funika mboga na taulo za karatasi zenye unyevu na kisha safu ya kufunika plastiki; weka kwenye jokofu kwa hadi masaa 3.
5. Na maji wakati wa kuchemsha, weka mayai kwenye stima, funika, na upike dakika 8 kwa mayai ya kuchemsha na wazungu laini na laini, weka viini vizuri. Wapige kwenye bakuli la maji ya barafu ili upoe. Futa mayai na jokofu hadi tayari kutumika.
6. Chukua lax na chumvi ya kosher na pilipili mpya ya ardhini, weka kwenye kikapu cha mvuke, na upike hadi opaque katikati, dakika 6 hadi 8. Acha kupoa, kisha funika kwa uhuru na kifuniko cha plastiki na jokofu hadi saa 3.
7. Wakati huo huo, tayarisha mboga mbichi. Tenga majani yenye kupendeza ya lettuce ya mtoto, kisha osha na kavu. Acha radishes ndogo na turnips nyeupe za watoto nzima, na vilele vinavyoonekana vyema vilivyounganishwa (au kupunguzwa, ukipenda). Kata figili kubwa zaidi katika kabari za inchi 1⁄2 au miduara nyembamba. Nyanya nusu na matango madogo. Kata fennel, pilipili tamu ya kengele, na celery iwe mikuki nyembamba. Funika na baridi.
8. Ili kutumikia, panga mboga na lax kwenye sinia kubwa au sahani na uweke kabari za limau pembeni. Gawanya aioli kati ya bakuli tatu au nne na vijiko, na uelekee kupita. Chambua na ukate mayai kwa nusu na uinyunyiza na chumvi na pilipili iliyopasuka; panga kwenye sahani. Punguza maji ya limao juu ya kila kitu na chaga mafuta; msimu na chumvi kidogo na pilipili iliyopasuka na utumie na baguettes.

Kichocheo kilichochapishwa tena kutoka Ambapo Kupikia Huanza: Mapishi yasiyokuwa ngumu Kufanya Mpishi Mkuu. Hakimiliki © 2019 na Carla Lalli Music. © 2019 Google Sheria na Masharti ya Tovuti Faragha Waendelezaji Wasanii Kuhusu Google | Imechapishwa na Clarkson Potter, chapa ya Penguin Random House, LLC.

Jarida la Umbo, toleo la Mei 2019

Pitia kwa