Je! Unaweza Kukomboa Nyama?

Content.

• Je! Kuchemsha nyama tena ni salama?
• Athari za kusaga na kukausha nyama tena
• Nyama ya ng'ombe
• Mwana-Kondoo
• Nyama ya nguruwe
• Kuku
• Jinsi ya kusaga nyama salama
• Mstari wa chini

Nyama safi huharibika haraka, na kuigandisha ni njia ya kawaida ya kuhifadhi.

Kufungia nyama sio tu inasaidia kuihifadhi, lakini kuhifadhi nyama kwenye joto chini ya 0°F (-18°C) kwa siku kadhaa inaweza hata kusaidia kupunguza hatari ya magonjwa mengine yanayosababishwa na chakula kama toxoplasmosis ().

Bado, unaweza kujiuliza ikiwa nyama inaweza kugandishwa zaidi ya mara moja.

Nakala hii inakagua ikiwa ni salama kurekebisha nyama.

Je! Kuchemsha nyama tena ni salama?

Kunaweza kuja wakati unayeyusha nyama iliyohifadhiwa na kisha uamue kupika baadhi au yoyote ya hiyo.

Katika kesi hii, ni salama kurudisha tena nyama hadi tarehe ya baadaye ilimradi nyama hiyo itengwe na kuhifadhiwa vizuri kwenye jokofu mara ya kwanza ilipoondolewa kwenye freezer.

Ingawa kuyeyusha jokofu sio njia pekee ya kuyeyusha nyama, ndiyo njia salama zaidi ya kufanya hivyo ikiwa unafikiria kuwa unaweza kutaka kurudisha nyama au nyama yote.

Kama sheria ya kidole gumba, nyama inaweza kuburudishwa kwa muda mrefu kama (2):

• ilihifadhiwa vizuri kwenye jokofu wakati ikitikiswa
• ilibadilishwa tena ndani ya siku 3-4
• hakuachwa nje ya jokofu kwa zaidi ya masaa 2
• haikutumia zaidi ya saa 1 katika joto zaidi ya 90 ° F (32 ° C)

Nyama inaweza kuburudishwa salama ndani ya siku 3-4 za kuyeyuka, maadamu ilinunuliwa mwanzoni kwenye jokofu na kuhifadhiwa vizuri.

Athari za kusaga na kukausha nyama tena

Kukomboa nyama kunaweza kufanywa salama, lakini ubora wa nyama inaweza kuathiriwa.

Kwa mfano, kufungia na kuyeyusha nyama zaidi ya mara moja kunaweza kusababisha mabadiliko ya rangi na harufu, upotevu wa unyevu, na kuongezeka kwa oksidi ya mafuta na protini yake (,,,).

Oxidation ni mchakato ambao elektroni huhamishwa kutoka kwa atomu moja kwenda nyingine. Wakati hii inatokea katika nyama, inaweza kusababisha kuzorota kwa ubora.

Mabadiliko yoyote kwa uwezo wa nyama kuhifadhi unyevu yanaweza pia kuathiri upole na juiciness ya nyama (,).

Inafurahisha, katika hali nyingine, uhifadhi wa baridi na nyama ya kufungia zaidi ya mara moja inaweza kuwa na athari nzuri kwa sababu hizi (,).

Walakini, inaonekana kwamba aina ya nyama inayozungumziwa, na idadi kamili ya mizunguko ya kufungia ambayo nyama hupitia, zote zinaathiri jinsi nyama hiyo itakavyojibu kwa kurudishwa tena mara kadhaa.

Nyama ya ng'ombe

Kwa mfano, utafiti mmoja uligundua jinsi mchanganyiko anuwai wa kufungia ulivyoathiri kupunguzwa kwa nyama ya nyama. Watafiti waligundua kuwa mchanganyiko wa kufungia, kuyeyusha, na kuzeeka steaks iliongeza upole, ikilinganishwa na steaks mpya ambazo zilikuwa zimezeeka lakini hazikuhifadhiwa ().

Kwa kuongezea, hakiki ya fasihi ya utafiti juu ya athari za kuhifadhi baridi na waliohifadhiwa kwenye nyama nyekundu iligundua kuwa kufungia nyama kwa kipindi kifupi kunaweza kusaidia kuzuia athari mbaya ambazo kufungia kunaweza kuwa na ubora wa nyama nyekundu ().

Mwana-Kondoo

Utafiti wa mbavu za kondoo zilizokuzwa Australia ulilinganisha jinsi kufungia na kuhifadhi mbavu kwenye joto anuwai kuliathiri alama za ubora kama juiciness, texture, na shrinkage.

Watafiti waligundua kwamba mwana-kondoo amehifadhiwa kwenye joto-kuganda kati ya -58°F (-50°C) na -112°F (-80°C) ilibaki laini zaidi mara moja ikinyunyizwa, ikilinganishwa na kondoo iliyohifadhiwa kwenye joto la kawaida la kufungia -0.4°F (-18°C) ().

Nyama ya nguruwe

Nyama ya nguruwe ni nyama iliyokatwa kawaida ambayo hutoka kwenye ngome ya nguruwe.

Uchunguzi mbili za hivi karibuni zimechunguza athari za kufungia na kuyeyuka kwenye nyama ya nguruwe haswa.

Utafiti wa kwanza ulilinganisha utatu wa kufungia-kufungia juu ya ubora wa nguruwe.

Kila mlolongo ulisababisha kuongezeka kwa rangi ya nyama, lakini watafiti waligundua kwamba kuzeeka nyama ya nguruwe kabla ya kufungia inaweza kuwa njia bora ya kudumisha upole wa nyama ().

Utafiti wa pili unaonyesha kuwa kufungia na kisha kuyeyusha kiuno cha nyama ya nguruwe hakuathiri sana upole wa nyama. Kwa upande mwingine, juisi ya nyama inaweza kupungua baada ya kufungia na kuinyunyiza ().

Kuku

Utafiti ikiwa ni pamoja na wanunuzi wa maduka makubwa 384 nchini Uturuki uligundua kuwa mbinu zinazotumiwa zaidi za kukamua kuku waliohifadhiwa ni pamoja na kutumia jokofu, microwave, maji ya joto, maji ya bomba, na kaunta.

Watafiti waliamua kuwa hakuna mbinu yoyote ya kuyeyusha iliyokuwa na athari kubwa kwa rangi au muundo wa kuku.

Walakini, kuyeyuka kwenye jokofu au microwave ilisababisha kupungua kwa takriban 18% kuliko njia zingine za kuyeyusha ().

Walakini, utafiti wa ziada umegundua kuwa mara nyingi matiti ya kuku yamegandishwa na kuyeyushwa, kuna uwezekano zaidi wa kugundua mabadiliko katika rangi yake na juiciness ().

Kufungia nyama mara moja au hata mara kadhaa kunaweza kuathiri ubora wa bidhaa kwa kubadilisha rangi, harufu, upole, na juisi ya nyama, na vile vile kiwango cha kupungua wakati wa kupikia.

Jinsi ya kusaga nyama salama

Kwa matokeo bora baada ya kukausha nyama tena, utahitaji kuyeyusha nyama kabisa kabla ya kuipika.

Hapa kuna njia tatu tofauti unazoweza kutumia ili kusaga nyama salama (15):

1. Kufuta jokofu. Thawing inaweza kuchukua mahali popote kutoka siku 1-7 kulingana na saizi. Mara baada ya kuyeyuka, nyama inapaswa kupikwa ndani ya siku 3.
2. Maji baridi baridi. Hii ni njia ya kunyauka haraka ambayo inajumuisha kuweka nyama kwenye mfuko wa plastiki chini ya maji baridi yanayotiririka. Nyama zilizopigwa kwa njia hii zinapaswa kupikwa mara moja.
3. Kutatua kwa microwave. Vyakula vilivyotikiswa kwenye microwave vinapaswa kupikwa mara moja, kwani mchakato wa kuyeyuka unaweza kuongeza sana joto la sehemu fulani za nyama.

Kumbuka, ikiwa kuna nafasi hata kidogo kwamba ungetaka kurudisha nyama au nyama yote kabla ya kuipika, hakikisha kuajiri kuyeyusha jokofu.

Vinginevyo, nyama iliyotiwa chini ya maji baridi au kwenye microwave inapaswa kupikwa mara moja ili kuhakikisha usalama.

Nyama inaweza kung'olewa salama kwa kutumia yoyote ya njia hizi: kuyeyusha jokofu, kuyeyusha maji baridi, au kuyeyuka kwa microwave. Nyama haipaswi kuburudishwa baada ya kutumia maji baridi au kuyeyuka kwa microwave.

Mstari wa chini

Nyama mara nyingi hugandishwa kuhifadhi na kuweka bidhaa salama wakati hautaliwa mara moja.

Muda mrefu kama nyama imehifadhiwa vizuri na kuyeyushwa polepole kwenye jokofu, inaweza kurudishwa salama mara kadhaa.

Ikiwa imefanywa kwa usahihi, kukata nyama tena haileti hatari yoyote kiafya.

Ingawa, kulingana na aina ya nyama na ni mara ngapi iliyohifadhiwa tena, ubora wa nyama inaweza kuathiriwa vibaya.

Tumia njia iliyobaliwa ya kuyeyusha, kama vile kuyeyuka kwenye jokofu, ikiwa unaamini kuwa unaweza kutaka kurudisha nyama yote au nyama uliyotafuna.