13 Nafasi mbadala za mayai

Content.

• Sababu Kwa nini Unaweza Kuhitaji Kubadilisha Maziwa
• Mzio wa Maziwa
• Chakula cha Vegan
• Kwa nini mayai hutumiwa katika kuoka?
• 1. Mchuzi wa apple
• 2. Ndizi iliyokatwa
• 3. Mbegu za Mchanga au Mbegu za Chia
• 4. Kubadilisha yai ya Kibiashara
• 5. Silken Tofu
• 6. Siki na Soda ya Kuoka
• 7. Mtindi au Siagi
• 8. Poda ya Arrowroot
• 9. Aquafaba
• 10. Siagi ya Nut
• 11. Maji ya kaboni
• 12. Agar-Agar au Gelatin
• 13. Soy Lecithin
• Je! Ikiwa Kichocheo Kinaitisha Wazungu Wai au Maziwa?
• Jambo kuu

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Maziwa ni ya kiafya sana na hodari, na kuwafanya chakula maarufu kwa wengi.

Wao ni kawaida hasa katika kuoka, ambapo karibu kila kichocheo huwaita.

Lakini kwa sababu anuwai, watu wengine huepuka mayai. Kwa bahati nzuri, kuna mbadala nyingi ambazo unaweza kutumia badala yake.

Nakala hii inachunguza viungo anuwai ambavyo vinaweza kutumiwa kama njia mbadala za yai.

Sababu Kwa nini Unaweza Kuhitaji Kubadilisha Maziwa

Kuna sababu anuwai ambazo unaweza kuhitaji kupata mbadala wa mayai kwenye lishe yako. Mzio na upendeleo wa lishe ni mbili ya kawaida.

Mzio wa Maziwa

Maziwa ni mzio wa pili wa chakula kwa watoto wachanga na watoto wadogo ().

Utafiti mmoja ulionyesha kuwa 50% ya watoto watazidi mzio wakati wana umri wa miaka mitatu, na 66% wameizidi kwa umri wa miaka mitano ().

Uchunguzi mwingine unaonyesha inaweza kuchukua hadi umri wa miaka 16 kuzidisha mzio wa yai ().

Wakati watoto wengi ambao ni mzio wa mayai huwa wavumilivu kwa muda, watu wengine hubaki mzio maisha yao yote.

Chakula cha Vegan

Watu wengine hufuata lishe ya vegan na huchagua kula nyama, maziwa, mayai au bidhaa zingine za wanyama.

Mboga huepuka kula bidhaa za wanyama kwa sababu anuwai, pamoja na madhumuni ya kiafya, wasiwasi wa mazingira au sababu za maadili kuhusu haki za wanyama.

Muhtasari:

Watu wengine wanaweza kuhitaji kuzuia mayai kwa sababu ya mzio wa yai, wakati wengine wanawazuia kwa afya ya kibinafsi, sababu za mazingira au maadili.

Kwa nini mayai hutumiwa katika kuoka?

Maziwa hutumikia malengo kadhaa katika kuoka. Wanachangia muundo, rangi, ladha na uthabiti wa bidhaa zilizooka kwa njia zifuatazo:

• Kufunga: Maziwa husaidia kuchanganya viungo na kushikilia pamoja. Hii inatoa chakula muundo wake na inazuia isivunjike.
• Chachu: Maziwa hutega mifuko ya hewa katika vyakula, na kusababisha kupanuka wakati wa joto. Hii husaidia vyakula kuvuta au kupanda, ikitoa bidhaa zilizooka kama soufflés, keki ya chakula cha malaika na meringue ujazo na mwanga, muundo wa hewa.
• Unyevu: Kioevu kutoka kwa mayai huingizwa ndani ya viungo vingine kwenye mapishi, ambayo husaidia kuongeza unyevu kwa bidhaa iliyomalizika.
• Ladha na muonekano: Mayai husaidia kubeba ladha ya viungo vingine na hudhurungi wakati inakabiliwa na joto. Wanasaidia kuboresha ladha ya bidhaa zilizooka na kuchangia muonekano wao wa dhahabu-kahawia.

Muhtasari:

Maziwa hutumikia malengo kadhaa katika kuoka. Bila yao, bidhaa zilizooka zinaweza kukauka, zikiwa gorofa au hazina ladha. Kwa bahati nzuri, kuna njia nyingi za mayai.

1. Mchuzi wa apple

Applesauce ni purée iliyotengenezwa kutoka kwa maapulo yaliyopikwa.

Mara nyingi hupikwa au kupikwa na viungo vingine kama nutmeg na mdalasini.

Kutumia kikombe cha nne (karibu gramu 65) za tofaa kunaweza kuchukua nafasi ya yai moja katika mapishi mengi.

Ni bora kutumia applesauce isiyo na tamu. Ikiwa unatumia aina tamu, unapaswa kupunguza kiwango cha sukari au kitamu katika mapishi yenyewe.

Muhtasari:

Mchuzi usiotiwa tamu ni mbadala nzuri ya mayai katika mapishi mengi. Unaweza kutumia kikombe cha nne (karibu gramu 65) kuchukua nafasi ya yai moja.

2. Ndizi iliyokatwa

Ndizi iliyokatwa ni mbadala nyingine maarufu ya mayai.

Kikwazo pekee cha kuoka na ndizi ni kwamba bidhaa yako iliyokamilishwa inaweza kuwa na ladha kali ya ndizi.

Matunda mengine yaliyotakaswa kama malenge na parachichi hufanya kazi pia na hayawezi kuathiri ladha sana.

Matunda yoyote unayochagua kutumia, unaweza kuchukua nafasi ya kila yai na kikombe cha nne (gramu 65) za purée.

Bidhaa zilizooka zilizotengenezwa na matunda yaliyosafishwa haziwezi kuwa hudhurungi kwa kina, lakini zitakuwa zenye mnene na zenye unyevu.

Uingizwaji huu unafanya kazi vizuri katika keki, muffini, kahawia na mikate ya haraka.

Muhtasari:

Unaweza kutumia ndizi iliyokatwa au matunda mengine kama malenge na parachichi kuchukua nafasi ya mayai. Tumia kikombe cha nne (gramu 65) za matunda safi kwa kila yai unalotaka kubadilisha.

3. Mbegu za Mchanga au Mbegu za Chia

Mbegu za majani na mbegu za chia zote ni mbegu ndogo ambazo zina lishe bora.

Zina asidi ya mafuta ya omega-3, nyuzi na misombo mingine ya mmea wa kipekee (,,, 7).

Unaweza kusaga mbegu mwenyewe nyumbani au kununua unga wa mbegu tayari kutoka duka.

Kuchukua nafasi ya yai moja, changanya pamoja kijiko 1 (gramu 7) za chia ya ardhini au mbegu za kitani na vijiko 3 (gramu 45) za maji hadi kufyonzwa na kuneneka kabisa.

Kufanya hivyo kunaweza kusababisha bidhaa zilizooka kuwa nzito na zenye mnene. Pia, inaweza kusababisha ladha ya lishe, kwa hivyo inafanya kazi bora katika bidhaa kama vile keki, waffles, muffins, mikate na biskuti.

Muhtasari:

Mbegu za kitani na mbegu za chia hufanya mbadala nzuri za mayai. Kuchanganya kijiko 1 (gramu 7) za vijiko 3 (gramu 45) za maji inaweza kuchukua nafasi ya yai moja.

4. Kubadilisha yai ya Kibiashara

Kuna anuwai ya ubadilishaji wa mayai kwenye soko. Hizi hutengenezwa kwa kawaida kutoka kwa wanga wa viazi, wanga wa tapioca na mawakala wenye chachu.

Badala ya mayai yanafaa kwa bidhaa zote zilizooka na haipaswi kuathiri ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.

Bidhaa zingine zinazopatikana kibiashara ni pamoja na Bob's Red Mill, Ener-G na Organ. Unaweza kuzipata kwenye maduka makubwa mengi na mkondoni.

Kila chapa huja na maagizo yake mwenyewe, lakini kawaida unachanganya vijiko 1.5 (gramu 10) za unga na vijiko 2-3 (gramu 30-45) za maji ya joto kuchukua nafasi ya yai moja.

Muhtasari: Aina anuwai za zai za kibiashara zinapatikana. Unganisha vijiko 1.5 vya unga (gramu 10) za unga na vijiko 2-3 (gramu 30-40) za maji kuchukua nafasi ya kila yai.

5. Silken Tofu

Tofu ni maziwa ya soya yaliyofupishwa ambayo yamechakatwa na kushinikizwa kwenye vizuizi vikali.

Umbile wa tofu hutofautiana kulingana na yaliyomo kwenye maji. Maji zaidi ambayo yamekandamizwa, tofu hupata firmer.

Tofu ya hariri ina maji mengi na kwa hivyo ni laini kwa uthabiti.

Kuchukua nafasi ya yai moja, badala ya kikombe cha nne (kama gramu 60) ya tofu iliyosafishwa.

Tofu ya hariri haina ladha, lakini inaweza kufanya bidhaa zilizooka kuwa mnene na nzito, kwa hivyo inatumika vizuri katika kahawia, biskuti, mikate ya haraka na mikate.

Muhtasari:

Tofu ya hariri ni mbadala nzuri ya mayai, lakini inaweza kusababisha bidhaa nzito, mnene. Kuchukua nafasi ya yai moja, tumia kikombe cha nne (kama gramu 60) ya tofu iliyosafishwa.

6. Siki na Soda ya Kuoka

Kuchanganya kijiko 1 cha gramu 7 za soda ya kuoka na kijiko 1 (gramu 15) za siki inaweza kuchukua nafasi ya yai moja katika mapishi mengi.

Siki ya Apple au siki nyeupe iliyosafishwa ndio chaguo maarufu zaidi.

Ikichanganywa pamoja, siki na soda ya kuoka huanza athari ya kemikali ambayo hutoa dioksidi kaboni na maji, ambayo hufanya bidhaa zilizooka kuwa nyepesi na hewa.

Uingizwaji huu unafanya kazi vizuri kwa mikate, keki na mikate ya haraka.

Muhtasari:

Kuchanganya kijiko 1 cha gramu 7 za soda ya kuoka na kijiko 1 (gramu 15) za siki inaweza kuchukua nafasi ya yai moja katika mapishi mengi. Mchanganyiko huu hufanya kazi haswa katika bidhaa zilizooka ambazo zinalenga kuwa nyepesi na hewa.

7. Mtindi au Siagi

Wote mtindi na siagi ni mbadala nzuri ya mayai.

Ni bora kutumia mtindi wa kawaida, kwani aina zenye ladha na tamu zinaweza kubadilisha ladha ya mapishi yako.

Unaweza kutumia kikombe cha nne (gramu 60) za mtindi au maziwa ya siagi kwa kila yai ambalo linahitaji kubadilishwa.

Uingizwaji huu unafanya kazi bora kwa muffins, keki na keki.

Muhtasari:

Unaweza kutumia kikombe cha nne (gramu 60) za mtindi wa kawaida au maziwa ya siagi kuchukua nafasi ya yai moja. Mbadala hizi hufanya kazi haswa katika muffins na keki.

8. Poda ya Arrowroot

Arrowroot ni mmea wa mizizi Kusini mwa Amerika ambao una wanga mwingi. Wanga hutolewa kutoka mizizi ya mmea na kuuzwa kama unga, wanga au unga.

Inafanana na wanga wa mahindi na hutumiwa kupika, kuoka na bidhaa anuwai na za nyumbani. Unaweza kuipata katika maduka mengi ya chakula na kwenye mtandao.

Mchanganyiko wa vijiko 2 (kama gramu 18) ya poda ya arrowroot na vijiko 3 (gramu 45) za maji zinaweza kutumiwa kuchukua nafasi ya yai moja.

Muhtasari: Poda ya Arrowroot ni mbadala nzuri ya mayai. Changanya vijiko 2 (kama gramu 18) na vijiko 3 (gramu 45) za maji kuchukua nafasi ya yai moja.

9. Aquafaba

Aquafaba ni kioevu kilichobaki kutoka kwa maharagwe ya kupikia au kunde.

Ni kioevu sawa ambacho hupatikana katika vifaranga vya maharagwe au maharagwe.

Kioevu hicho kina msimamo sawa na ule wa wazungu wabichi wa yai, na kuifanya iwe mbadala bora kwa mapishi mengi.

Unaweza kutumia vijiko 3 (gramu 45) za aquafaba kuchukua nafasi ya yai moja.

Aquafaba inafanya kazi vizuri sana katika mapishi ambayo huhitaji wazungu wa mayai tu, kama vile meringue, marshmallows, macaroons au nougat.

Muhtasari:

Aquafaba ni kioevu kinachopatikana kwenye maharagwe ya makopo. Unaweza kutumia vijiko 3 (gramu 45) zake kama mbadala ya yai moja zima au yai moja nyeupe.

10. Siagi ya Nut

Butters za karanga kama karanga, korosho au siagi ya almond pia inaweza kutumika kubadilisha mayai katika mapishi mengi.

Kuchukua nafasi ya yai moja, tumia vijiko 3 (gramu 60) za siagi ya karanga.

Hii inaweza kuathiri ladha ya bidhaa yako iliyokamilishwa, na ni bora kutumiwa katika kahawia, keki na biskuti.

Lazima pia uhakikishe kutumia siagi za nati zenye cream, badala ya aina za chunky, ili kila kitu kiwe vizuri.

Muhtasari:

Unaweza kutumia vijiko 3 (gramu 60) za karanga, korosho au siagi ya mlozi kwa kila yai unalotaka kubadilisha. Walakini, inaweza kusababisha ladha ya lishe.

11. Maji ya kaboni

Maji ya kaboni yanaweza kuongeza unyevu kwenye kichocheo, lakini pia hufanya kama wakala mzuri wa chachu.

Kaboni hutega Bubbles za hewa, ambazo husaidia kufanya bidhaa iliyomalizika kuwa nyepesi na laini.

Unaweza kubadilisha kila yai na kikombe cha nne (gramu 60) za maji ya kaboni.

Uingizwaji huu unafanya kazi nzuri kwa mikate, keki na mikate ya haraka.

Muhtasari:

Maji ya kaboni hufanya uingizwaji mzuri wa yai katika bidhaa ambazo zinalenga kuwa nyepesi na laini. Tumia kikombe cha nne (gramu 60) kuchukua nafasi ya kila yai.

12. Agar-Agar au Gelatin

Gelatin ni wakala wa gelling ambayo inachukua nafasi nzuri ya mayai.

Walakini, ni protini ya mnyama ambayo kawaida hutokana na collagen ya nguruwe na ng'ombe. Ikiwa unaepuka bidhaa za wanyama, agar-agar ni mbadala ya vegan inayopatikana kutoka kwa aina ya mwani au mwani.

Zote zinaweza kupatikana kama poda zisizofurahiwa katika maduka makubwa mengi na maduka ya chakula ya afya au mkondoni.

Ili kubadilisha yai moja, futa kijiko 1 (kama gramu 9) ya gelatin isiyofurahishwa kwenye kijiko 1 (gramu 15) za maji baridi. Kisha, changanya vijiko 2 (gramu 30) za maji ya moto hadi baridi.

Vinginevyo, unaweza kutumia kijiko 1 (gramu 9) za poda ya agar-agar iliyochanganywa na kijiko 1 (gramu 15) cha maji kuchukua nafasi ya yai moja.

Hakuna yoyote ya mbadala hizi inapaswa kuathiri ladha ya bidhaa yako iliyomalizika, lakini zinaweza kuunda muundo mgumu kidogo.

Muhtasari: Kuchanganya kijiko 1 (gramu 9) za gelatin na vijiko 3 (gramu 45) za maji zinaweza kuchukua nafasi ya yai moja. Unaweza pia kuchanganya kijiko 1 (9 gramu) ya agar-agar na kijiko 1 (gramu 15) za maji.

13. Soy Lecithin

Soy lecithini ni bidhaa ya mafuta ya soya na ina mali ya kumfunga sawa na ya mayai.

Inaongezwa mara kwa mara kwenye vyakula vilivyotengenezwa kibiashara kwa sababu ya uwezo wake wa kuchanganya na kushikilia viungo pamoja.

Inauzwa pia katika fomu ya poda katika maduka mengi ya vyakula vya afya na mkondoni.

Kuongeza kijiko 1 (gramu 14) za poda ya lecithini ya soya kwenye mapishi yako inaweza kuchukua nafasi ya yai moja.

Muhtasari: Kijiko 1 (gramu 14) za lecithini ya soya inaweza kutumika kuchukua nafasi ya yai moja nzima au yai moja ya yai katika mapishi mengi.

Je! Ikiwa Kichocheo Kinaitisha Wazungu Wai au Maziwa?

Viungo vilivyoshirikiwa katika nakala hii ni mbadala nzuri ya mayai yote, lakini mapishi mengine huita wazungu wa yai tu au viini vya mayai.

Hapa kuna mbadala bora kwa kila mmoja:

• Wazungu wa mayai: Aquafaba ni chaguo bora. Tumia vijiko 3 (gramu 45) kwa kila nyeupe yai unayotaka kubadilisha.
• Viini vya mayai: Soy lecithin ni mbadala nzuri. Unaweza kubadilisha kila yai kubwa ya yai na kijiko 1 (gramu 14).

Muhtasari:

Aquafaba ni mbadala nzuri ya wazungu wa yai, wakati mbadala bora ya viini vya mayai ni lecithin ya soya.

Jambo kuu

Mayai huchangia muundo wa jumla, rangi, ladha na uthabiti wa bidhaa zilizooka.

Kwa bahati mbaya, watu wengine hawawezi kula mayai, au kuchagua tu kutokula. Kwa bahati nzuri, vyakula vingi vinaweza kuchukua nafasi ya mayai katika kuoka, ingawa sio wote hufanya kwa njia ile ile.

Njia zingine za yai ni bora kwa bidhaa nzito, zenye mnene, wakati zingine ni nzuri kwa bidhaa zilizooka nyepesi na laini.

Unaweza kuhitaji kujaribu njia mbadala za mayai ili kupata muundo na ladha unayotamani katika mapishi yako.