Chachu ya asili: ni nini, faida na jinsi ya kuifanya

Content.

• Faida za kiafya
• Jinsi ya kuandaa chachu ya asili
• Jinsi ya kuhifadhi chachu ya asili baada ya matumizi?
• Joto bora la kawaida
• Nini cha kufanya ikiwa haitumiwi?
• Kichocheo cha mkate na chachu ya asili

Chachu ya asili ni chachu iliyotengenezwa na vijidudu vilivyo kwenye unga. Kwa hivyo, hufanywa kwa kuchanganya unga tu na maji na kusubiri siku chache hadi unga wa chachu ya asili ufanyike, kwa kuwa tayari kutumika kwa takriban siku 10.

Fermentation hii ya asili iliyotengenezwa kutoka chachu ya unga na bakteria, bila kuongeza chachu yoyote ya bandia, ya kibaolojia au ya kemikali, pia huitwa "mama unga" au starter ya unga, na inaweza kutumika kutengeneza mkate, biskuti, unga wa pizza au mikate. Mikate iliyotengenezwa kwa njia hii ina ladha kidogo ya siki, ikikumbusha mikate ya rustic zaidi.

Moja wapo ya faida kuu za kiafya za aina hii ya kuchachua ni kwamba unga unayeyushwa vizuri, kwani tayari umeanza kuchimbwa na vijidudu wakati wa kupika, na kusababisha unyeti mdogo kwa malezi ya gluteni na gesi kwa watu nyeti zaidi.

Kichocheo cha kawaida cha kuandaa chachu ya asili ni kuchanganya sampuli ndogo ya unga wa mama, uliotengenezwa hapo awali, na unga zaidi na maji. Lakini kuna mapishi mengine na unga tofauti, hii ikiwa ni njia mkate ulitengenezwa zamani, kabla ya kubadilishwa na chachu ya mkate.

Kwa kuwa ina vijiumbe hai, unga wa mama lazima ulishwe ili iweze kubaki hai wakati wowote unapotumika. Wakati wa kulinganisha mikate iliyotengenezwa na chachu ya asili na ile iliyoandaliwa na chachu ya mkate, kuna maboresho kadhaa kwa suala la ujazo, muundo, mali ya hisia na thamani ya lishe, na kufanya matumizi yao kuwa na faida kadhaa za kiafya.

Faida za kiafya

Faida zingine za kula mkate na bidhaa zingine zilizoandaliwa na chachu ya asili ni:

• Kuwezesha mchakato wa kumengenya, kwa kuwa vijidudu vilivyomo kwenye chakula husaidia kuvunja protini, pamoja na gluteni, iliyopo kwenye ngano na rye wakati wa mchakato wa uchachuaji, kwa hivyo kuwa na faida kwa watu walio na unyeti wa gluten;
• Kukuza afya ya matumbo, hii ni kwa sababu tafiti zingine zinaonyesha kuwa bidhaa hizi zina prebiotic na probiotic ambayo hupendelea utendaji wa matumbo na ngozi ya vitamini;
• Kutoa virutubisho zaidi kwa mwili, kwani inapunguza ngozi ya phytates, ambayo ni vitu vinavyoingiliana na ngozi ya madini. Kwa kuongeza, pia ina uwezo wa kuongeza mkusanyiko wa folate na vitamini E;
• Kiasi cha juu cha antioxidants, ambazo hutolewa na bakteria wakati wa mchakato wa kuchimba, kulinda seli kutoka kwa uharibifu wa seli unaosababishwa na itikadi kali ya bure;
• Uwezekano wa kudhibiti sukari na viwango vya damu, kwa sababu inaaminika kuwa ni kwa sababu ya ukweli kwamba mchakato wa kuchachua hubadilisha muundo wa wanga, hupunguza kiwango chao cha glycemic na kusababisha viwango vya sukari ya damu kudumishwa.

Kwa kuongezea, uchachuaji pia husaidia kuboresha ladha na muundo wa mkate wote wa nafaka, na hivyo kukuza utumiaji wa nyuzi na virutubisho.

Jinsi ya kuandaa chachu ya asili

Chachu ya asili au unga wa mama umeandaliwa na viungo ambavyo hupatikana katika mazingira, na unga wa nafaka na maji lazima itumike. Wakati viungo hivi vikichanganywa kwenye joto la kawaida, hutega vijidudu vilivyo hewani na, pamoja na chachu, huanza mchakato wa kuchachusha.

Wakati unga unatumiwa na "kulisha" kunafanywa, mali zake zitabadilika, kuwa bora kadri wakati unavyozidi kwenda, kwani kuna mabadiliko katika ladha yake.

Kuanzisha viungo

• 50 g ya unga wa ngano;
• Mililita 50 za maji.

Hali ya maandalizi

Changanya unga na maji, funika na usimame kwenye joto la kawaida kwa masaa 12. Kisha, 50 g ya unga na 50 ml ya maji lazima iongezwe tena na kushoto kusimama kwa masaa 24.

Siku ya tatu, 100 g ya misa ya kwanza lazima itupwe na "kulishwa" na 100 g ya unga na 100 ml ya maji. Siku ya nne, 150 g ya misa ya kwanza lazima itupwe na "kulishwa" na 100 g nyingine ya unga na 100 ml ya maji. Kuanzia siku ya nne na kuendelea inawezekana kutazama uwepo wa mipira midogo, ambayo inaashiria tu kuchachuka, ikionyesha kuwa unga wa mama, kwa kweli, unaundwa.

Kwa kuongezea, unga pia unaweza kuwa na harufu ya tabia, kuanzia harufu tamu hadi harufu ya siki, hata hivyo hii ni kawaida na inalingana na moja ya hatua za mchakato wa uchachushaji. Siku ya tano, 200 g ya hisa ya kwanza inapaswa kutupwa na "kulishwa" tena na 150 g ya unga na mililita 150 za maji. Siku ya sita, 250 g ya unga inapaswa kutupwa na kulishwa na 200 g ya unga na 200 ml ya maji.

Kuanzia siku ya saba, unga wa mama utakuwa umeongezeka kwa saizi na utakuwa na msimamo mzuri. Unga huu wa mama kawaida huhitaji siku 8 hadi 10 kuwa tayari, kwani hii inategemea mazingira ambayo utayarishaji unafanywa, na lazima utupe unga wa mama wa kwanza na ulishe mpaka msimamo unaotarajiwa ufikiwe.

Jinsi ya kuhifadhi chachu ya asili baada ya matumizi?

Kwa kuwa unga wa mama uko tayari kati ya siku 7 hadi 10, unaweza kuiweka kwenye joto la kawaida, na lazima "uilishe" kila siku, mchakato huu unatumiwa sana katika mikate, kwani mkate hutengenezwa kila siku.

Walakini, kupika nyumbani, unga unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, hii itaweka kilimo na kutekeleza shughuli zake. Katika hali kama hizo, wakati wa kutumia unga, inashauriwa kuiondoa kwenye jokofu siku iliyotangulia na kuiacha pumziko kwa joto la kawaida.

Mara tu joto lilipofikiwa, unga wa mama lazima uamilishwe, na inashauriwa kupima kiwango kinachopatikana na kulisha kwa kiwango sawa cha unga na maji. Kwa mfano, ikiwa itagundulika kuwa mchanganyiko una uzito wa 300 g, unapaswa kuongeza 300 g ya unga na 300 ml ya maji, ukiacha kwa joto la kawaida hadi siku inayofuata itumiwe.

Unapotumia unga wa mama, Bubbles zinaweza kuzingatiwa, zinaonyesha kuwa mchakato wa kuchachua umeamilishwa tena. Kwa hivyo, unapaswa kutumia kiwango unachotaka na kisha ukirudishe kwenye jokofu.

Joto bora la kawaida

Joto bora la kuweka vijiumbe hai ni kati ya 20 na 30ºC.

Nini cha kufanya ikiwa haitumiwi?

Ikiwa chachu ya asili haitumiwi katika mapishi au angalau mara moja kwa wiki, ni muhimu kwamba "kulisha" kunaendelea kutokea, vinginevyo kilimo cha vijidudu kinaweza kufa, na kisha inahitajika kuanza mchakato wa siku 10 tena. tayari. Lakini unga uliotunzwa vizuri hubaki hai kwa miaka mingi.

Kichocheo cha mkate na chachu ya asili

Viungo (kwa mikate 2)

• Gramu 800 za unga wa ngano;
• 460 mL ya maji ya joto;
• 10 g ya chumvi;
• Gramu 320 za chachu ya asili.

Hali ya maandalizi

Weka unga kwenye bakuli na kuongeza maji ya joto, chumvi na chachu ya asili. Changanya viungo vyote mpaka viingizwe na kisha uweke unga kwenye uso gorofa. Mwanzoni, inawezekana kugundua unga wa maji-nusu, hata hivyo kama unakandiwa, unapata sura na uthabiti.

Anza kukandia unga kwa mikono na kadri unga unavyokandia, huanza kunata. Inashauriwa usiongeze unga au maji zaidi, lakini endelea mchakato kawaida: nyoosha unga na uukunje juu yake, na hivyo kuruhusu kukamata hewa.

Ili kujua ikiwa unga uko tayari, fanya tu jaribio la utando, ambalo lazima ushikilie kipande cha unga na unyooshe kati ya vidole vyako. Ikiwa unga uko tayari, haitavunjika. Kisha, weka unga kwenye chombo na uiruhusu isimame.

Ni muhimu kusisitiza kuwa wakati wa kutumia unga wa mama, mchakato ni wa asili zaidi na, kwa hivyo, hufanyika polepole zaidi na unga unapaswa kupumzika kwa muda mrefu, inashauriwa kuiacha kwa karibu masaa 3. Baada ya kipindi hiki, toa unga kutoka kwenye chombo na ugawanye katika sehemu mbili kuandaa mikate 2. Ikiwa unga ni fimbo kidogo, inapaswa kunyunyizwa na unga kidogo ili kupata sura inayotakiwa.

Bila kujali sura, unapaswa kuanza na msingi wa pande zote na, kwa hili, lazima uzungushe unga, ushike kingo na uinyooshe kuelekea katikati. Pindua unga tena na ufanye harakati za duara.

Kisha, kwenye chombo kingine, weka kitambaa safi na nyunyiza unga kidogo kwenye kitambaa. Kisha weka unga, nyunyiza unga kidogo zaidi na kufunika, ukiiruhusu isimame hadi saa 3 na dakika 30. Kisha toa kutoka kwenye chombo na uweke kwenye tray inayofaa na punguza kidogo juu ya uso wa unga.

Inashauriwa kuwasha moto tanuri hadi 230ºC na, inapokanzwa, weka mkate kuoka kwa muda wa dakika 25. Kisha, toa mkate kutoka kwenye tray na uoka kwa dakika nyingine 25.