Jinsi ya kutengeneza Seitan Nyumbani

Content.

• Je! Seitan ni nini, haswa?
• Ukweli wa Lishe ya Seitan
• Imefungashwa dhidi ya Seitan ya Kujitengenezea nyumbani
• Kichocheo Bora cha Vegan Seitan
• Viungo
• Maagizo
• Pitia kwa

Lishe ya mboga na mimea-mimea haionekani kwenda popote, na hiyo haishangazi kutokana na jinsi nyama mbadala nyingi zinapatikana ambazo kwa kweli zina ladha nzuri. Bila shaka umesikia kuhusu chaguo kama tofu na tempeh—lakini seitan pia yumo kwenye orodha.

Je! Seitan ni nini, haswa?

Inatamkwa "say-tan," mbadala ya nyama imetengenezwa kutoka kwa ngano, haswa ngano ya gluten (protini inayopatikana katika ngano), na tofauti na tofu, ni chaguo nzuri ikiwa una mzio wa soya. Seitan hutengenezwa kwa kutenga gluten katika unga wa ngano.

Seitan si mpya—imetumika katika kupikia Kichina na Kijapani kama kibadala cha nyama, iliyobuniwa awali na watawa wa Kibudha, kwa karne nyingi. Ni maarufu kwa mboga na watu wenye hamu ya mboga kwa sababu inaiga muundo wa nyama, nyama ya nyama ya karibu zaidi (hakuna utani), na ni turubai tupu ya mchuzi wowote au kitoweo unachoamua kupika nacho.Kwa utayarishaji sahihi, inaweza kusimama kama mbadala wa nyama ya kuku au kuku. (Kuhusiana: Bidhaa 10 Bora za Nyama bandia)

Ukweli wa Lishe ya Seitan

Habari njema zaidi: Seitan amejaa protini. Ugavi wa kichocheo rahisi cha seitan hapo chini kina kalori zaidi ya 160, gramu 2 za mafuta, gramu 10 za wanga, na gramu 28 za protini. Hiyo ni sawa na kiwango sawa cha protini kama 4-ounce steak, kulingana na Idara ya Kilimo ya Merika (USDA). Kwa hivyo, ndio seitan ana protini-na nyingi. (Kuhusiana: Vyakula 10 vya Mimea vyenye Protini nyingi ambavyo ni Rahisi Kuyeyushwa)

Imefungashwa dhidi ya Seitan ya Kujitengenezea nyumbani

Hakika kuna bidhaa nyingi za seitan zilizotengenezwa tayari ambazo unaweza kununua kwa chakula cha jioni cha haraka, lakini bidhaa nyingi za seitan za kibiashara huwa na sodiamu nyingi (yaani 417 mg kwa kila gramu 100 kutumikia, kulingana na USDA-takriban asilimia 18 ya Inayopendekezwa. Posho ya kila siku). Na ni ghali kabisa (mfano: oz 8 za seitan hugharimu $4 huku lb 1 (oz 16) ya kuku ni $5 kwa Lengo) Kutengeneza seitan kutoka mwanzo, hata hivyo, ni rahisi ajabu na itakuokoa pesa. Hiyo ni kweli: Unaweza kujifunza kwa urahisi jinsi ya kutengeneza seitan nyumbani.

Vipi? Kwanza, hatua kubwa katika kutengeneza seitan ni kutenganisha gluten kutoka unga wa ngano, ambayo kawaida huchukua mengi ya kukandia. Kwa bahati nzuri, bidhaa inayoitwa, "vital wheat gluten" -yaani. Gluteni ya Kikaboni ya Viti ya Kikaboni ya Anthony (Nunua, $ 14, amazon.com) -imekwisha kusindika hadi mahali ambapo gluten tu ya ngano imesalia nyuma. Mara tu unayo hiyo, ni mchakato mzuri sana: Unatengeneza unga, ukipika kwenye mchuzi, halafu, boom, una seitan ya nyumbani.

Faida ni kwamba unaweza kucheza karibu na mapishi hadi ufikie muundo wako bora wa seitan. "Seitan ni kati ya juisi, nyepesi, na laini, hadi mnene na yenye moyo," anasema Andrew Earley, mmiliki wa Mark ya mgahawa wa Beastro huko Salt Lake City, Utah. Vigeugeu "kama joto la mchuzi unaotumia, kiwango unachokanda unga, na njia za kupika zote zinatofautiana matokeo ya bidhaa ya mwisho." Kwa ujumla, kukanda unga husaidia kupunguza muundo wa mpira wa seitan, anaelezea Earley. Ikiwa mchuzi wako ni moto sana au ukipika seitan yako, itakuwa na msimamo thabiti wa spongey na itaanguka kwa urahisi, anaongeza.

Unaweza kutumia mchuzi kutoa ladha kutoka kwa upande wowote hadi kali na ujasiri. Pitia msumari uipendayo, kisha utumie kichocheo hiki cha seitan cha kujitengenezea nyumbani kutengeneza BBQ seitan iliyosagwa, mishikaki ya chimichurri seitan, au sahani yoyote yenye nyota ya seitan ambayo moyo wako unatamani leo au uihifadhi kwenye jokofu kwa hadi siku 10 ukitumia mchuzi.

Kichocheo Bora cha Vegan Seitan

Inafanya: 4 resheni

Jumla ya muda: Saa 1 dakika 30

Wakati wa kupikia: dakika 50

Viungo

Kwa unga:

• Kikombe 1 cha gluten muhimu ya ngano

• 1/4 kikombe cha unga wa ngano

• 1/4 kikombe chachu ya lishe (au mbadala 2 tbsp ya unga wa nazi)

• 1 kikombe cha maji ya joto la chumba

Kwa mchuzi:

• Kijiko 1 cha unga wa vitunguu

• Kijiko 1 cha mchuzi wa soya, au chaguo linalofaa kwa mzio kama Sauce ya Bahari ya Halo Soy-Free (Inunue, $ 5, instacart.com)

• Vikombe 4 mchuzi wa mboga (au mbadala 4 tsp bouillon na maji 4 ya kikombe)

• Vikombe 4 vya maji

Maagizo

1. Katika bakuli kubwa, changanya pamoja na ngano muhimu ya ngano, unga wa chickpea, na chachu ya lishe.

2. Polepole kuongeza kikombe 1 cha maji ya joto la kawaida na kuanza kuchanganya kila kitu pamoja ili kuunda unga. Hakikisha unafanya kazi haraka kwani gluteni muhimu ya ngano inachukua maji haraka.

3. Toa unga nje ya bakuli na ukande unga kwenye uso safi kwa dakika 2-3 hadi kunyoosha.

4. Acha unga upumzike, usiwe na jokofu kwa dakika 2-3.

5. Pindua unga ndani ya logi (takriban unene wa sentimita 1-2) na ukate vipande vinne vya ukubwa sawa.

6. Ongeza viungo vya mchuzi kwenye sufuria kubwa. Kuleta mchuzi kwa chemsha ya kuchemsha na kisha punguza moto kwa kuchemsha.

7. Ongeza vipande vya seitan kwa mchuzi na upike bila kufunikwa kwa dakika 50.

8. Kunyakua colander na uondoe kwa uangalifu seitan kutoka kwa mchuzi wako. Jisikie huru kuhifadhi mchuzi wako ili utumie tena katika mapishi mengine ambayo yanahitaji mchuzi wa mboga. Ruhusu seitan kupoa kabla ya kula.

Maelezo ya lishe kwa mapishi yote: Kalori 650, 9g mafuta, 40g carbs, 8g fiber, 2g sukari, 113g protini

Pitia kwa