Je! Ni Njia Gani Bora ya Kuhifadhi Viazi?

Content.

• Hifadhi Viazi Mbichi Mahali Penye Baridi
• Jiepushe na Nuru
• Usihifadhi Viazi Mbichi kwenye Friji au Freezer
• Weka bakuli la wazi au begi la karatasi
• Usioshe Kabla Kuhifadhi
• Jiepushe na Uzalishaji Mwingine
• Ponya Viazi Zilizopandwa Nyumbani Kabla ya Kuhifadhi
• Hifadhi Siagi Mbichi katika Maji hadi Siku Moja
• Hifadhi Mabaki ya Kupikwa kwenye Jokofu kwa Siku Tatu au Nne
• Hifadhi Mabaki yaliyopikwa kwenye Freezer kwa hadi Mwaka mmoja
• Vidokezo vya kuchagua Viazi Bora
• Jambo kuu
• Jinsi ya Kumenya Viazi

Viazi ni chakula kikuu katika tamaduni nyingi na imekuwa ikifurahiya kwa zaidi ya miaka 10,000 ().

Mbali na kuwa na utajiri mkubwa wa potasiamu, ni chanzo kizuri cha wanga na nyuzi (2).

Mizizi hii ya kitamu inaweza kutayarishwa kwa njia nyingi, lakini kawaida huoka, kuchemshwa, kukaanga, kukaanga au kukosa maji.

Uhifadhi sahihi unaweza kupanua maisha yao ya rafu na kuzuia taka zisizohitajika.

Nakala hii inakagua mbinu bora za uhifadhi na inajumuisha vidokezo vya kuchagua viazi safi zaidi.

Hifadhi Viazi Mbichi Mahali Penye Baridi

Joto la kuhifadhi lina athari kubwa kwa muda gani viazi zitadumu.

Inapohifadhiwa kati ya 43-50 ° F (6-10 ° C), viazi mbichi zitabaki kwa miezi mingi bila kuharibika (3).

Kiwango hiki cha joto ni joto kidogo kuliko jokofu na inaweza kupatikana katika pishi baridi, vyumba vya chini, gereji au mabanda.

Kuhifadhi viazi katika hali hizi kunaweza kusaidia kuchelewesha uundaji wa mimea kwenye ngozi, moja ya ishara za kwanza za kuharibika.

Kwa kweli, utafiti mmoja uligundua kuwa kuhifadhi viazi kwenye joto baridi zaidi ya mara nne ya maisha yao ya rafu, ikilinganishwa na kuhifadhi kwenye joto la kawaida (3).

Kuhifadhi kwenye joto la chini pia husaidia kuhifadhi yaliyomo kwenye vitamini C.

Utafiti ulionyesha kuwa viazi zilizohifadhiwa kwenye joto baridi zilidumisha hadi 90% ya yaliyomo kwenye vitamini C kwa miezi minne, wakati zile zilizohifadhiwa kwenye joto la kawaida la chumba zilipoteza karibu 20% ya vitamini C yao baada ya mwezi mmoja (3,).

Kuhifadhi kwenye joto kidogo juu ya jokofu ni njia nzuri ya kupanua maisha ya rafu na kudumisha yaliyomo kwenye vitamini C.

Kuhifadhi viazi mahali pazuri husaidia kupunguza kiwango cha kuchipua na kudumisha yaliyomo kwenye vitamini C.

Jiepushe na Nuru

Mwanga wa jua au mwanga wa umeme unaweza kusababisha ngozi za viazi kutoa klorophyll na kugeuza rangi ya kijani isiyofaa ().

Wakati klorophyll ambayo inageuza ngozi kuwa ya kijani haina madhara, mfiduo wa jua unaweza kutoa kemikali kubwa yenye sumu iitwayo solanine.

Watu wengi hutupa viazi kijani kibichi kwa sababu ya viwango vyao vya juu vya solanine (5).

Solanine huunda ladha kali na husababisha hisia inayowaka mdomoni au kooni mwa watu ambao ni nyeti kwake ().

Solanine pia ni sumu kwa wanadamu inapotumiwa kwa kiwango cha juu sana na inaweza kusababisha kichefuchefu, kutapika na kuharisha. Kesi kadhaa za kifo hata zimeripotiwa ().

Walakini, nchi nyingi zina miongozo ya lazima ambayo hupunguza kiwango cha solanine katika viazi vya kibiashara hadi chini ya 91 mg kwa pauni (200 mg / kg), kwa hivyo hii sio wasiwasi wa kawaida (,).

Solanine iko karibu peke kwenye ngozi na inchi ya 1/8 (3.2 mm) ya mwili. Kuchukua ngozi na nyama ya kijani kibichi inaweza kuondoa sehemu kubwa ya hiyo (5).

Kuhifadhi viazi gizani huwazuia kugeuka kijani na kukuza kiwango cha juu cha solanine, ambayo inaweza kusababisha kichefuchefu, kutapika na kuharisha ikitumiwa kwa kiwango kikubwa.

Usihifadhi Viazi Mbichi kwenye Friji au Freezer

Wakati joto baridi ni bora kwa uhifadhi wa viazi, majokofu na kufungia sio.

Joto la chini sana linaweza kusababisha "utamu unaosababishwa na baridi." Hii hufanyika wakati wanga fulani hubadilishwa kuwa sukari inayopunguza ().

Kupunguza sukari kunaweza kuunda dutu za kansajeni, inayojulikana kama acrylamides, ikikaangwa au ikifunuliwa na joto kali sana, kwa hivyo ni bora kuweka viwango vya chini (, 12).

Viazi zisizopikwa pia hazipaswi kuhifadhiwa kwenye freezer.

Unapofunuliwa na joto la kufungia, maji ndani ya viazi hupanuka na kuunda fuwele ambazo zinavunja miundo ya ukuta wa seli. Hii inawafanya wawe mushy na wasiweze kutumika wakati wamepunguzwa (13).

Viazi mbichi pia zinaweza kugeuka hudhurungi zikifunuliwa kwa hewa kwenye giza.

Hii ni kwa sababu Enzymes zinazosababisha hudhurungi bado zinafanya kazi kwenye viazi, hata chini ya joto la kufungia (14).

Ni sawa kuwafungia mara tu wanapopikwa kikamilifu au kwa sehemu, kwani mchakato wa kupikia unazima Enzymes za hudhurungi na huwazuia kutoka kwa rangi (15).

Viazi mbichi hazipaswi kuwekwa kwenye jokofu, kwani joto baridi huongeza kiwango cha kupunguza sukari na kuifanya iwe na kansa zaidi ikikaangwa au kuchomwa. Haipaswi pia kugandishwa, kwani watakuwa mushy na hudhurungi baada ya kupunguka.

Weka bakuli la wazi au begi la karatasi

Viazi zinahitaji mtiririko wa hewa ili kuzuia mkusanyiko wa unyevu, ambayo inaweza kusababisha kuharibika.

Njia bora ya kuruhusu mzunguko wa hewa bure ni kuzihifadhi kwenye bakuli wazi au begi la karatasi.

Usiweke kwenye kontena lililofungwa bila uingizaji hewa, kama vile mfuko wa plastiki uliofungwa au glasi iliyotiwa lidd.

Bila mzunguko wa hewa, unyevu uliotolewa kutoka viazi utakusanya ndani ya chombo na kukuza ukuaji wa ukungu na bakteria (16).

Ili kusaidia viazi zako kudumu kwa muda mrefu, ziweke kwenye bakuli wazi, begi la karatasi au chombo kingine kilicho na mashimo ya uingizaji hewa. Hii husaidia kuzuia mkusanyiko wa unyevu, ambayo husababisha kuharibika.

Usioshe Kabla Kuhifadhi

Kwa kuwa viazi hupandwa chini ya ardhi, mara nyingi huwa na uchafu kwenye ngozi zao.

Ingawa inaweza kuwa ya kuvutia kusafisha uchafu kabla ya kuhifadhi, zitadumu kwa muda mrefu ikiwa utazikausha.

Hii ni kwa sababu kuosha huongeza unyevu, ambayo inakuza ukuaji wa kuvu na bakteria.

Subiri hadi uwe tayari kuzitumia, kisha suuza na kuzisugua kwa brashi ya mboga ili kuondoa uchafu wowote uliobaki.

Ikiwa dawa ya kuua wadudu ni wasiwasi, suuza na siki ya 10% au suluhisho la chumvi inaweza kuondoa mabaki zaidi ya mara mbili ya maji peke yake ().

Viazi zitadumu kwa muda mrefu ikiwa zitakaa kavu wakati wa kuhifadhi na hazioshwa mpaka zitakapokuwa tayari kutumika. Kuosha na suluhisho la chumvi au siki kunaweza kusaidia kuondoa mabaki ya dawa kuliko maji peke yake.

Jiepushe na Uzalishaji Mwingine

Matunda na mboga nyingi hutoa gesi ya ethilini kadri zinavyoiva, ambayo husaidia kulainisha matunda na kuongeza kiwango cha sukari ().

Ikiwa imehifadhiwa kwa karibu, mazao ya kukomaa yanaweza kufanya viazi mbichi kuchipua na kulainika haraka zaidi (19).

Kwa hivyo, usihifadhi viazi karibu na matunda na mboga za kukomaa, haswa ndizi, tofaa, vitunguu na nyanya, kwani hutoa kiasi kikubwa cha ethilini ().

Ingawa hakuna tafiti zilizoangalia jinsi mbali viazi zinapaswa kuwekwa kutoka kwa kukomaa kwa matunda au mboga, kuhifadhi katika ncha tofauti za chumba cha baridi, giza, chenye hewa ya kutosha kunaweza kuwa na ufanisi.

Hifadhi viazi mbali na mazao ya kukomaa, haswa ndizi, nyanya na vitunguu, kwani gesi ya ethilini inayotoa inaweza kufanya viazi kuchipua haraka zaidi.

Ponya Viazi Zilizopandwa Nyumbani Kabla ya Kuhifadhi

Watu wengi hununua viazi kwenye soko lao, lakini ikiwa unakua mwenyewe, "kutibu" kabla ya kuhifadhi kutaongeza maisha yao ya rafu.

Uponyaji unajumuisha kuhifadhi kwenye joto la wastani, kawaida karibu 65 ° F (18 ° C), na kiwango cha unyevu cha 85-95% kwa wiki mbili.

Unaweza kutumia kabati dogo lenye giza au bafu tupu ya kusimama na hita ya nafasi na bakuli la maji, au oveni tupu iliyoachwa kidogo, iliyowashwa na balbu ya taa ya 40-watt kwa joto na bakuli la maji kwa unyevu.

Masharti haya huruhusu ngozi kuongezeka na kusaidia kuponya majeraha yoyote madogo ambayo yanaweza kuwa yalitokea wakati wa kuvuna, ikipunguza uwezekano wa kuoza wakati wa uhifadhi ().

Viazi zilizoponywa zinaweza kuwekwa mahali penye baridi na giza na uingizaji hewa mzuri kwa uhifadhi wa muda mrefu.

Viazi zilizochaguliwa hivi karibuni zinapaswa "kutibiwa" katika joto kali na unyevu mwingi kwa wiki chache ili kuruhusu ngozi kunene na madoa kupona. Hii husaidia kuongeza maisha yao ya uhifadhi.

Hifadhi Siagi Mbichi katika Maji hadi Siku Moja

Mara baada ya kung'olewa na kukatwa, viazi mbichi haraka hubadilika rangi wakati imefunuliwa hewani.

Hii ni kwa sababu zina enzyme inayoitwa polyphenol oxidase, ambayo humenyuka na oksijeni na kugeuza mwili kuwa kijivu au hudhurungi.

Unaweza kuzuia kubadilika kwa rangi kwa kufunika vipande vilivyokatwa na kukatwa na inchi au mbili za maji na kuziweka kwenye jokofu hadi utakapokuwa tayari kuzitumia ().

Maji huwalinda kutoka kwa hewa na huzuia kupaka rangi kwa enzymatic.

Walakini, ikiachwa majini kwa zaidi ya masaa 24, wanaweza kunyonya maji mengi na kuwa wavivu na wasio na ladha. Tumia tu mbinu hii kwa viazi ambazo zitapikwa siku hiyo hiyo.

Kwa uhifadhi mrefu, fikiria kufunga utupu, mbinu ambayo hewa yote imeondolewa kwenye kifurushi na imefungwa vizuri.

Viazi zilizojaa utupu zitadumu hadi wiki moja kwenye jokofu (21).

Viazi mbichi hubadilika na kuwa kahawia au kijivu ikifunuliwa hewani, kwa hivyo inapaswa kupikwa haraka au kuhifadhiwa ndani ya maji mpaka iko tayari kutumika. Ikiwa unaziweka kwa muda mrefu zaidi ya siku moja baada ya kuandaa, ondoa kutoka kwa maji, pakiti ya utupu na uhifadhi kwenye friji.

Hifadhi Mabaki ya Kupikwa kwenye Jokofu kwa Siku Tatu au Nne

Viazi zilizopikwa zitadumu kwa siku kadhaa kwenye jokofu.

Walakini, mabaki yanaweza kuwa maji au gummy, kwani wanga ya viazi hubadilisha umbo na kutolewa maji yanapopoa (22).

Kupika na kupoza pia huongeza malezi ya wanga sugu, aina ya wanga ambayo wanadamu hawawezi kuchimba na kunyonya.

Hii inaweza kuwa jambo zuri kwa wale walio na maswala ya sukari ya damu, kwani inapunguza fahirisi ya glycemic kwa karibu 25% na husababisha spike ndogo sana katika sukari ya damu baada ya kula (23,).

Wanga sugu pia unakuza afya ya utumbo, kwani bakteria ya matumbo huichanganya na kutoa asidi ya mafuta mafupi, ambayo husaidia kuweka utando wa utumbo wako mzuri na wenye nguvu (,,).

Wakati viazi zilizopikwa na kilichopozwa zina faida za kiafya, zinapaswa kuliwa ndani ya siku tatu au nne ili kuepusha kuharibika na sumu ya chakula (28).

Viazi zilizopikwa zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi siku nne. Mchakato wa baridi huongeza malezi ya wanga sugu, ambayo ina athari ndogo kwa viwango vya sukari ya damu na inakuza ukuaji wa bakteria wa utumbo wenye afya.

Hifadhi Mabaki yaliyopikwa kwenye Freezer kwa hadi Mwaka mmoja

Ikiwa huna mpango wa kula viazi zilizopikwa ndani ya siku chache, ni bora kuzihifadhi kwenye freezer.

Mabaki yaliyopikwa yanaweza kuhifadhiwa kwenye freezer bila hudhurungi, kwani kupika huharibu enzymes zinazohusika na kubadilika rangi (15).

Kama bidhaa zote zilizohifadhiwa, viazi zilizobaki zitadumu kwa muda mrefu ikiwa zinalindwa na hewa wakati zikiwa kwenye freezer.

Tumia mfuko wa plastiki au kontena la kuhifadhia na ubonyeze hewa yote ndani yake kabla ya kuziba.

Utafiti unaonyesha kuwa bidhaa za viazi zilizopikwa, zilizopikwa zinaweza kudumu hadi mwaka mmoja bila mabadiliko makubwa katika ubora (13).

Unapokuwa tayari kuzila, ziache zijitose kwenye jokofu usiku mmoja kabla ya kupasha moto na kuhudumia. Hii inasababisha muundo bora kuliko kupunguka kwenye microwave (29).

Viazi vilivyosalia vinaweza kuhifadhiwa kwenye freezer hadi mwaka mmoja. Hifadhi kwenye vyombo visivyopitisha hewa ili kuhifadhi ubora na kutoboa mara moja kwenye jokofu kabla ya kutumia.

Vidokezo vya kuchagua Viazi Bora

Viazi zitadumu kwa muda mrefu ikiwa ni safi na zenye afya wakati zinununuliwa.

Wakati wa kuchagua, tafuta sifa zifuatazo:

• Imara kwa kugusa: Viazi laini tayari vimeanza kupungua, kwa hivyo angalia sifa thabiti, zenye kung'aa.
• Ngozi nyororo: Viazi ambazo zimeharibiwa na hali ya joto baridi zinaweza kukuza ngozi na vituo vya hudhurungi, kwa hivyo angalia laini.
• Bure ya michubuko au majeraha: Wakati mwingine viazi zinaweza kuharibiwa wakati wa mavuno au usafirishaji. Epuka wale walio na majeraha yanayoonekana, kwani wataharibu haraka zaidi.
• Hakuna chipukizi: Mimea ni moja ya viashiria vya kwanza vya uharibifu, kwa hivyo epuka kununua yoyote ambayo tayari imeota.

Unaweza pia kufikiria kujaribu aina za viazi za kigeni zaidi, kama zile zilizo na nyama ya samawati au ya zambarau.

Uchunguzi unaonyesha kuwa aina zenye rangi ya kupendeza zina kiasi kikubwa zaidi cha antioxidants kuliko viazi nyeupe za jadi

Viazi safi na zenye afya hudumu kwa muda mrefu, kwa hivyo tafuta laini laini bila kasoro yoyote au mimea. Fikiria kujaribu aina za samawati au zambarau, kwani zina viwango vya juu vya vioksidishaji.

Jambo kuu

Kujua njia bora za kuhifadhi viazi kunaweza kuongeza maisha ya rafu na kupunguza taka ya chakula.

Hifadhi viazi zisizopikwa mahali penye baridi na giza na mzunguko mwingi wa hewa - sio kwenye jokofu.

Zuia vipande vilivyokatwa na kung'olewa kutoka hudhurungi kwa kuzifunika kwa kuziba maji au utupu.

Viazi zilizopikwa zinaweza kuwekwa kwenye jokofu hadi siku nne, au kwenye kontena lisilopitisha hewa kwenye freezer hadi mwaka mmoja.

Kuhusiana na viazi vilivyokuzwa nyumbani, waponye kwa muda mfupi kwenye joto kali na unyevu mwingi kabla ya kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Bila kujali njia ya kuhifadhi, viazi zitadumu kwa muda mrefu ikiwa ni safi na zenye afya wakati zinununuliwa, kwa hivyo tafuta mizizi imara, laini, isiyo na mawaa bila dalili za kuchipua.

Jinsi ya Kumenya Viazi