Je! Ni Kaa ya Kuiga na Je! Unapaswa Kula?

Content.

• Kuiga Kaa Je!
• Lishe duni kwa kaa halisi
• Imetengenezwa kutoka kwa Viungo vingi
• Inayo Rangi, Vihifadhi na Viongeza vingine
• Upsides uwezekano
• Upungufu wa uwezekano
• Athari za Mazingira
• Utekelezaji wa sheria, Usalama wa Chakula na Mzio wa Chakula
• Rahisi Kutumia
• Mtindo au vipande:
• Vijiti:
• Iliyopasuliwa:
• Jambo kuu

Nafasi ni kwamba, umekula kaa ya kuiga - hata ikiwa haukuitambua.

Kusimama kwa kaa imekuwa maarufu kwa miongo michache iliyopita na hupatikana sana kwenye saladi ya dagaa, keki za kaa, safu za Sushi za California na rangoons ya kaa.

Kwa kifupi, kaa ya kuiga inasindika nyama ya samaki - kwa kweli, wakati mwingine huitwa "mbwa moto wa bahari." Walakini, bado unaweza kushangaa ni nini imetengenezwa na ikiwa ina afya.

Nakala hii inaelezea kila kitu unachohitaji kujua kuhusu kaa ya kuiga.

Kuiga Kaa Je!

Kaa ya kuiga imetengenezwa kutoka kwa nyama ya samaki ya surimi ambayo imepewa kaboni, nikanawa kuondoa mafuta na vipande visivyohitajika, kisha ikachimbwa ndani ya kuweka. Bandika hii imechanganywa na viungo vingine kabla ya kuchomwa moto na kushinikizwa katika maumbo ambayo yanaiga nyama ya kaa (1, 2, 3,).

Wakati kaa ya kuiga imetengenezwa kutoka kwa dagaa, kwa ujumla haina kaa - zaidi ya kiwango kidogo cha dondoo ya kaa ambayo wakati mwingine huongezwa kwa ladha.

Pollock, ambayo ina rangi laini na harufu, hutumiwa kawaida kutengeneza surimi. Samaki huyu pia hutumiwa kutengeneza vijiti vya samaki na bidhaa zingine za samaki (1).

Vifurushi vya bidhaa kama kaa vinaweza kuandikwa "kaa ya kuiga," "dagaa wenye ladha ya kaa" au "dagaa wa surimi" lakini lazima ifuate sheria za kuipatia serikali alama. Japani, dagaa inayotegemea surimi mara nyingi huitwa kamaboko (5).

Kwenye menyu ya mgahawa, kaa ya kuiga inaweza kuandikwa "krab" kuonyesha kwamba ni bandia.

Kaa ya kuiga hutengenezwa kutoka kwa surimi, ambayo ni nyama ya samaki ya kusaga - mara nyingi pollock - ambayo imetiwa kaboni na kuoshwa, halafu ikichanganywa na viungo vingine, moto na kuumbwa kuwa kupunguzwa kama kaa.

Lishe duni kwa kaa halisi

Kaa halisi ni kubwa zaidi katika virutubisho kadhaa ikilinganishwa na kaa ya kuiga.

Hivi ndivyo ounces 3 (85 gramu) za kuiga na kaa ya mfalme wa Alaska inalinganisha (6, 7):

Ingawa zote zina idadi sawa ya kalori, 61% ya kalori za kaa za kuiga zinatoka kwa wanga, wakati 85% ya kalori ya kaa ya mfalme wa Alaska hutoka kwa protini - na hakuna kutoka kwa wanga (6, 7).

Ikiwa unajaribu kuongeza ulaji wako wa protini na kupunguza ulaji wako wa carb - kwa mfano, ikiwa uko kwenye lishe ya chini au ketogenic - kaa halisi itafaa malengo yako.

Ikilinganishwa na kaa ya kuiga, kaa halisi pia ni kubwa zaidi katika vitamini na madini kadhaa - pamoja na vitamini B12, zinki na seleniamu. Hii ni kwa sababu virutubisho vingine huoshwa wakati wa usindikaji wa surimi (5,).

Kwa upande mwingine, kaa halisi huwa juu katika sodiamu kuliko kaa ya kuiga, ingawa zote mbili zinatoa mchango mkubwa kuelekea kikomo cha kila siku cha 2,300 mg. Chumvi mara nyingi huongezwa kwa kaa halisi na ya kuiga, ingawa kiwango kinatofautiana na chapa ().

Mwishowe, kaa halisi kawaida iko juu katika asidi ya mafuta ya omega-3 kuliko kaa ya kuiga. Ingawa mafuta yenye omega-3-tajiri yangeweza kuongezwa kwa kaa ya kuiga, hii haijaenea (,).

Licha ya hesabu sawa ya kalori, kaa ya kuiga iko juu katika wanga na protini, mafuta ya omega-3 na vitamini kadhaa na madini kuliko kaa halisi.

Imetengenezwa kutoka kwa Viungo vingi

Kiunga kikuu katika kaa ya kuiga ni surimi, ambayo kwa jumla inajumuisha 35-50% ya bidhaa kwa uzani ().

Viungo vingine vikubwa katika kaa ya kuiga ni (2, 5,, 14):

• Maji: Kwa ujumla kiambato cha pili kwa wingi zaidi katika kaa ya kuiga, maji yanahitajika kupata muundo sahihi na kudhibiti gharama za bidhaa.
• Wanga: Viazi, ngano, mahindi au wanga wa tapioca mara nyingi hutumiwa kuimarisha surimi na kuifanya iweze kufungia. Walakini, ikiwa wanga ya ziada hutumiwa kupunguza gharama, bidhaa inaweza kuwa nata na laini.
• Protini: Protini nyeupe ya yai ni kawaida, lakini protini zingine, kama soya, zinaweza kutumika. Hizi huongeza maudhui ya protini ya kaa ya kuiga na kuboresha muundo wake, rangi na glossiness.
• Sukari na sorbitol: Hizi husaidia bidhaa kushikilia hadi kufungia na kuyeyuka. Pia wanachangia utamu kidogo.
• Mafuta ya mboga: Alizeti, maharagwe ya soya au mafuta mengine ya mboga wakati mwingine hutumiwa kuboresha muundo, rangi nyeupe na maisha ya rafu.
• Chumvi (kloridi ya sodiamu): Kando na kuongeza ladha, chumvi husaidia samaki wa kusaga kuunda jeli imara. Kloridi ya potasiamu, ambayo hufanya kazi sawa, inaweza kubadilishwa kwa chumvi.

Baada ya kuchanganya viungo hivi na vihifadhi na viongeza vingine, mchanganyiko wa kaa hupikwa na kushinikizwa kwenye maumbo yanayotakiwa, na vile vile utupu uliofunikwa na kupakwa ili kuua bakteria wanaoweza kudhuru (5).

Kiunga kikuu katika kaa ya kuiga ni surimi, ambayo kawaida huchanganywa na maji, wanga, sukari, wazungu wa yai, mafuta ya mboga, chumvi na viongeza.

Inayo Rangi, Vihifadhi na Viongeza vingine

Viongezeo kadhaa - pamoja na zingine ambazo unaweza kupendelea kuziepuka - kwa ujumla huongezwa kwa kaa ya kuiga kufikia rangi inayotaka, ladha na utulivu.

Viongeza vya kawaida katika kaa ya kuiga ni pamoja na (1, 5,):

• Ufizi: Hizi husaidia viungo kushikamana na kutuliza bidhaa. Mifano ni pamoja na carrageenan na xanthan gum.
• Rangi nyekundu: Carmine - ambayo hutolewa kutoka kwa wadudu wadogo wanaoitwa cochineals - hutumiwa sana kupaka rangi kaa nyekundu. Paprika, dondoo la juisi ya beet na lycopene kutoka nyanya pia inaweza kutumika.
• Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) na kiwanja kama hicho, disodium inosinate, inaweza kutumika kama viboreshaji vya ladha.
• Vionjo vingine: Hizi zinaweza kujumuisha dondoo halisi ya kaa, ladha ya kaa bandia na mirin (divai ya mchele iliyochacha).
• Vihifadhi: Benzoate ya sodiamu na viongeza kadhaa vya msingi wa fosfati hutumiwa mara kwa mara kuboresha maisha ya rafu.

Ingawa kwa ujumla hutambuliwa kama salama na FDA, zingine za viongezeo vinahusishwa na wasiwasi wa kiafya na zinaweza kuhitaji utafiti zaidi (15).

Kwa mfano, MSG inaweza kusababisha maumivu ya kichwa kwa watu wengine, wakati carrageenan inahusishwa na uharibifu wa matumbo na uchochezi katika masomo ya wanyama na bomba la mtihani (,,).

Kwa kuongezea, tafiti zinaonyesha kuwa viongeza vya phosphate vinaweza kusababisha uharibifu wa figo na kuongezeka kwa hatari ya ugonjwa wa moyo - haswa kwa sababu ulaji mkubwa wa phosphate kutoka kwa viongeza unaweza kuharibu mishipa ya damu. Watu walio na ugonjwa wa figo wako katika hatari kubwa (,).

Kwa kuongezea, watu wengine wanaweza kupata haifurahishi kwamba carmine inayotumiwa mara kwa mara kupaka rangi ya kaa hutolewa kutoka kwa wadudu.

Viongeza kadhaa hutumiwa katika kaa ya kuiga kufikia rangi inayotaka, ladha na utulivu. Baadhi ya hizi zinahusishwa na wasiwasi wa kiafya.

Upsides uwezekano

Kuna sababu kadhaa za kaa ya kuiga ni maarufu. Moja ni bei yake ya bei rahisi, ambayo ni karibu 1/3 ya gharama ya kaa halisi (1).

Kaa ya kuiga pia ni rahisi, kwani inaweza kuongezwa kwenye sahani bila maandalizi zaidi. Kwa kuongezea, vijiti vya kuiga vya kaa vimewekwa katika sehemu za kunyakua na kwenda, sehemu za vitafunio na mchuzi wa kutumbukiza.

Ikiwa una wasiwasi juu ya viongezeo vyote katika kaa ya kuiga, kuna matoleo bora - kama vile kuna matoleo bora ya mbwa moto.

Kwa mfano, chapa zingine ni pamoja na viungo asili zaidi, kama wanga ya njegere, sukari ya miwa, chumvi bahari, nyuzi za shayiri na ladha ya asili.

Kwa kuongezea, bidhaa zingine hazina gluteni na zimetengenezwa bila viungo vya vinasaba (GMO). Zaidi ya hayo, kaa fulani ya kejeli inaweza kudhibitishwa kuonyesha kwamba dagaa ilitolewa kwa njia endelevu.

Walakini, bidhaa hizi asili zaidi zinagharimu karibu 30% ya ziada na hazipatikani sana.

Kaa ya kuiga ni ya bei rahisi na rahisi. Bidhaa chache zina viungo vya asili zaidi, lakini utalipa ziada.

Upungufu wa uwezekano

Mbali na ukweli kwamba kaa ya kuiga ni toleo linalosindika sana, lenye mzigo na lishe duni ya kaa halisi, pia hubeba wasiwasi wa mazingira, upotoshaji na mzio.

Athari za Mazingira

Vipodozi vingine vilivyotumiwa kutengeneza surimi vimevuliwa kupita kiasi - wanyama wanaohatarisha kama simba wa bahari wa Steller ambao hula pollock - au wanashikwa kwa njia zinazoharibu makazi ya maisha mengine ya baharini.

Hiyo ilisema, wazalishaji wa surimi wanazidi kutumia aina zingine za dagaa zenye nyama nyeupe, kama vile cod, chokaa ya Pasifiki na squid (1,).

Inawezekana pia kutumia nyama zisizo za samaki, kama vile kuku iliyokatwa, nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe kutengeneza surimi - ingawa hii sio kawaida (1, 14,).

Shida nyingine ya mazingira ni kwamba nyama ya samaki ya kusaga inayotumiwa kutengeneza surimi huoshwa mara kadhaa ili kuboresha rangi, umbo na harufu. Hii hutumia maji mengi na hutoa maji machafu, ambayo lazima yatibiwe ili yasichafulie bahari na kudhuru samaki (1).

Utekelezaji wa sheria, Usalama wa Chakula na Mzio wa Chakula

Bidhaa zingine za kaa haziorodhesha viungo vya dagaa kwa usahihi, ambayo huongeza usalama wa chakula na hatari za mzio.

Haiwezekani kujua viungo halisi bila upimaji maalum.

Wakati bidhaa 16 za msingi wa surimi zilizonunuliwa huko Uhispania na Italia zilipimwa, 25% iliorodhesha spishi za samaki tofauti na ile iliyoainishwa na uchambuzi wa DNA.

Bidhaa nyingi zilizopangwa vibaya ziliingizwa kutoka nchi za Asia. Lebo zingine zilishindwa hata kugundua kuwa surimi ilitengenezwa kutoka kwa samaki - mzio wa chakula wa juu. Kuweka alama ya mzio wa chakula kunahitajika katika nchi za EU na Amerika, pamoja na vyakula vya nje (,).

Lebo za bidhaa zisizo sahihi na za kutosha huongeza hatari yako ya athari ya mzio kwa kingo ambayo haijafunuliwa vizuri.

Kuweka sheria pia huficha samaki wanaoweza kuwa na sumu. Kwa kweli, bidhaa mbili za Asia zilizopachikwa jina la surimi zilikuwa na samaki aina inayounganishwa na sumu ya ciguatera, ugonjwa wa dagaa unaoripotiwa mara kwa mara ().

Ikiwa una mzio wa chakula, inaweza kuwa bora kuepuka kaa ya kuiga isiyo na lebo - kama vile vivutio kwenye sherehe - kwani inaweza kuwa na mzio wa kawaida pamoja na samaki, dondoo la kaa, mayai na ngano ().

Pollock inayotumiwa katika surimi wakati mwingine huvunwa kwa njia ambazo zinaweza kudhuru maisha mengine ya baharini, na uzalishaji wa kaa wa kuiga hutumia maji mengi. Chakula cha baharini kinachotumiwa katika kaa ya kuiga wakati mwingine huandikwa vibaya, ambayo inaweza kuongeza usalama wa chakula na hatari za mzio.

Rahisi Kutumia

Unaweza kupata kaa ya kuiga ama katika sehemu iliyohifadhiwa kwenye jokofu au waliohifadhiwa. Wanauza aina kadhaa, pamoja na mitindo, vipande, vijiti na vipande.

Kwa kuwa kaa ya kuiga imepikwa tayari, unaweza kuitumia moja kwa moja kutoka kwa kifurushi cha sahani baridi, kama vile majosho na saladi, au ongeza kwenye sahani unazopasha moto.

Hapa kuna njia nyingi za kutumia kaa ya kuiga, iliyowekwa kwa aina:

Mtindo au vipande:

• Majosho
• Inaenea
• Saladi ya kaa baridi
• Keki za kaa
• Wasauti
• Koroga-kaanga
• Sahani za pasta
• Casseroles
• Quiches
• Pingu
• Quesadillas
• Kupikia pizza

Vijiti:

• Watangulizi na mchuzi wa chakula
• Mito ya Sushi ya mtindo wa California
• Sandwich hufunga

Iliyopasuliwa:

• Mchanganyiko wa saladi ya kijani kibichi
• Keki za kaa
• Letesi hufunika
• Enchilada nyama
• Tacos za samaki

Mapishi ya kuiga sahani za kaa mara nyingi yanaweza kupatikana kwenye wavuti za wazalishaji.

Kuiga kaa ni anuwai kabisa. Walakini, kwa kuzingatia lishe yake na kuzingatia afya, ni bora kuitumia kwa hafla maalum badala ya mapishi ya kawaida.

Kwa sababu imepikwa tayari na inapatikana kwa kupunguzwa kadhaa tofauti, kaa ya kuiga ni rahisi kutumia katika vivutio, saladi na sahani kuu.

Jambo kuu

Kaa ya kuiga ni chakula kilichosindikwa sana kinachotengenezwa kwa kuchanganya samaki wa kusaga na wanga, wazungu wa yai, sukari, chumvi na viongeza kuiga ladha, rangi na muundo wa nyama halisi ya kaa.

Ingawa ni ghali sana kuliko kaa halisi, pia haina virutubisho vingi na imewekwa na viongeza vya kutiliwa shaka.

Ikiwa unatengeneza sahani kwa hafla maalum na hauna bajeti ya kaa halisi, kaa ya kuiga ni njia mbadala nzuri ambayo ni rahisi kutumia.

Walakini, kwa chakula cha kila siku, chagua protini za bei rahisi, zilizosindikwa kidogo na zenye lishe, kama vile cod, kuku na nyama ya konda.