Jinsi ya Kununua Tequila yenye Utajiri Zaidi

Content.

• Tequila ni nini haswa, hata hivyo?
• Kidogo Kuhusu Kusamehe
• Je, Tequila Ina Afya Gani?
• Aina tofauti za Tequila na Viongeza
• Jinsi ya kuchagua tequila nzuri
• 1. Soma lebo.
• 2. Angalia vitamu.
• 3. Chukua ushauri wa wataalam.
• 4. Jua hili kuhusu tequila ya kikaboni.
• 5. Fikiria maadili na uendelevu.
• Pitia kwa

Kwa muda mrefu sana, tequila ilikuwa na mwakilishi mbaya. Walakini, ufufuaji wake katika muongo mmoja uliopita - kupata umaarufu kama mhemko "wa juu" na roho ya kiwango cha chini - polepole huwashawishi watumiaji sio chochote bali ni maoni potofu. Kufikia sasa, ikiwa bado unahusisha tequila na picha za cringe-y zinazohusika na hangover yako ya siku inayofuata, kuna uwezekano kwamba unakunywa aina mbaya ya tequila. Hiyo ni kweli: Sio tequila zote zilizoundwa sawa. Wengine wanaweza kujificha viongeza- au hata syrup ya nafaka ya juu ya fructose - ambayo huenda usitake kunywa.

Ili kujua jinsi tequila ilivyo afya, na uhakikishe kuwa hakuna uchafu wa ajabu katika pombe yako, pata vidokezo kutoka kwa wataalamu wa sekta hiyo kuhusu jinsi ya kuchagua tequila bora zaidi.

Tequila ni nini haswa, hata hivyo?

Wacha tuanze na misingi: Ili roho iainishwe kama tequila, inahitaji kuzalishwa kutoka kwa asilimia 100 ya agave ya bluu iliyokuzwa katika jimbo la Mexico la Jalisco au katika sehemu zingine za Michoacán, Guanajuato, Nayarit, na Tamaulipas. Mataifa haya yanajumuisha dhehebu la asili la tequila (DOM) - ambalo hufafanua bidhaa kuwa ya kipekee kwa eneo fulani la kijiografia - kama inavyosimamiwa na sheria ya Mexico, anafafanua mtaalam wa tequila, Clayton Szczech wa Uzoefu Agave.

Kwa mtu yeyote ambaye amewahi kwenda Mexico na kupelekwa kwenye uwanja wa zamani wa agave, utagundua kuwa agave sio mzima tu katika majimbo haya matano. Wakati roho za agave zinazalishwa katika majimbo nje ya DOM, haziwezi kuandikwa tequila. Kwa hivyo, mezcal au bacanora (ambayo imetengenezwa kwa agave pia) inakuwa sawa na kile divai inayometa ni ya champagne - tequila yote ni roho ya agave, lakini sio pombe zote za agave ni tequila.

Kidogo Kuhusu Kusamehe

Agave ni nzuri ambayo hapo zamani ilizingatiwa mmea mtakatifu zaidi katika tamaduni za Mexico kabla ya Columbian (kabla ya kuwasili kwa Christopher Columbus mnamo 1492), anaelezea Adam Fodor, mwanzilishi wa Chuo cha Kimataifa cha Tequila. "Majani yake yalitumika kutengeneza paa, nguo, kamba na karatasi," anasema. Kati ya spishi zaidi ya 200 za agave, spishi karibu 160 zinaweza kupatikana katika Mexico ya asili. (Nje ya Meksiko, mti wa agave hukua Kusini-magharibi mwa Marekani, hasa California, na katika mwinuko wa juu - zaidi ya futi 4500 - Amerika Kusini na Kati.) "Sehemu ya kati, ambayo tunarejelea kama 'piña' au 'corazón' inaweza kuwa. kupikwa na kutafunwa, "anasema Fodor. Tequila inatokana na kupika "piña" kabla ya kuinyunyiza angalau mara mbili.

ICYDK, agave mbichi inathaminiwa kwa faida yake ya kiafya. "Agavin, sukari ya asili inayopatikana kwenye utomvu wa mmea mbichi wa agave, inaaminika kuwa kama nyuzi lishe (hiyo ina maana kwamba haifyozwi kwa njia sawa na vitu vingine vinavyotokana na kabuni) - ambayo inaweza kuboresha udhibiti wa glycemic na kuongeza shibe. (hisia za utimilifu), "anasema Eve Persak, MS, RDN Tafiti za awali zinaonyesha utomvu wa agave mbichi pia una kiasi kidogo cha prebiotics (ambayo huchochea microbiota ya matumbo), saponins (ambayo inaweza kupunguza uvimbe), antioxidants (ambayo inasaidia kinga) na chuma cha mimea (madini muhimu kwa watu wanaofuata lishe ya mimea) , anasema.

Je, Tequila Ina Afya Gani?

Kwa kusikitisha, kwa sababu agave imechomwa ili kutoa tequila, sifa nyingi za kiafya zinaondolewa katika mchakato. Hata hivyo, wataalam wa tequila na wataalamu wa lishe huisifu roho hiyo kuwa pombe "yenye afya". "Tequila ni moja ya vileo ninavyopendekeza kwa wateja ambao wanapenda tipple ya mara kwa mara lakini hawafuti kabisa juhudi zao za ustawi na lishe," anasema Persak.

Tequila ina kalori karibu 97 kwa kila jigger (aka shot) na haina wanga, kulingana na Idara ya Kilimo ya Merika, kama vile roho zingine kama vodka, ramu, na whisky. Hii inapeana makali juu ya divai, bia, na cider ngumu, ambayo ina kalori zaidi, wanga, na sukari kwa kutumikia. (FTR, seltzers za spiked zina takriban idadi sawa ya kalori kama tequila kwa kutumikia, lakini zina gramu chache za carbu na sukari.) Tequila pia haina gluteni, kama vile pombe nyingi za distilled - ndiyo, hata zile ambazo zimetolewa kutoka kwa nafaka. . Na, kwa kuwa ni roho wazi, tequila kwa ujumla iko chini kwa vizazi (kemikali ambazo hutokana na mchakato wa kuchachua na ambayo inaweza kufanya hangovers iwe mbaya zaidi) kuliko vilevi vyeusi, kulingana na Kliniki ya Mayo.

Inafaa kukumbuka kuwa, linapokuja suala la Visa, vichanganyaji ndipo ambapo kalori za ziada na sukari zinaweza kuingia kisiri, kwa hivyo ikiwa unatafuta kuweka kinywaji chako kikiwa na afya tele, chagua kitu kama vile maji yanayometa au kubana maji safi ya matunda. , ambazo kwa ujumla hazina kalori nyingi, sukari, na wanga, anasema Persak.

Aina tofauti za Tequila na Viongeza

Wakati tequila zote kwa jumla hutoa kiwango sawa cha kalori na virutubisho, kuna darasa tofauti za tequila ambazo zinaamuru jinsi imetengenezwa na ndani.

Tequila ya Blanco, wakati mwingine huitwa fedha au sahani, ndio aina safi zaidi ya tequila; imetengenezwa na agave ya weber ya hudhurungi ya asilimia 100 bila viongeza na inawekewa chupa mara tu baada ya kunereka. Vidokezo vyake vya kuonja mara nyingi hujumuisha agave iliyokatwa (harufu ambayo inaiga mimea ya kijani au isiyokua).

Tequila ya dhahabu mara nyingi ni mchanganyiko, kumaanisha kuwa si agave kwa asilimia 100, na katika hali hizo mara nyingi ni tequila ya blanco yenye ladha na viongeza vya rangi. Wakati ni ni Asilimia 100 agave (na kwa hivyo sio mixto), kuna uwezekano wa mchanganyiko wa blanco na tequila ya wazee, kulingana na Uzoefu Agave.

Tequila mzee, inayoitwa reposado, añejo, au añejo ya ziada, huzeeka kwa angalau miezi mitatu, mwaka mmoja, au miaka mitatu, mtawalia. Hadi asilimia moja ya jumla inaweza kuwa viongeza kama vile dawa za kupendeza, glycerin, caramel, na dondoo la mwaloni, anafafanua Szczech. "Viongeza ni ngumu kugundua katika tequila za wazee, na wengi wao wanaiga kile kuzeeka kwa pipa hufanya," anasema.

Ingawa hiyo haionekani kuwa nzuri sana, kwa kweli ni kawaida katika eneo la pombe. Kwa marejeleo, divai inaweza kuwa na viambajengo 50 tofauti, kwa mujibu wa sheria za Umoja wa Ulaya, na zaidi ya viungio 70 vinadhibitiwa ndani ya Marekani, ikiwa ni pamoja na asidi, salfa, na sukari, ambazo kwa ujumla hujumuishwa kama vidhibiti na kuhifadhi ladha, anasema Fodor. "Ikilinganishwa na hiyo, tequila ni kinywaji cha kawaida sana kuhusu viongezeo," anasema. (Kuhusiana: Je, Sulfites katika Mvinyo ni mbaya kwako?)

Kwa hivyo nyongeza hizi hufanya nini? Kwa kawaida huongeza ladha, iwe inaifanya iwe tamu (syrup), mdomo ulio na mviringo zaidi (glycerin), kuifanya ionekane kuwa imezeeka zaidi kuliko ukweli (dondoo la mwaloni), au toa rangi (caramel), anaelezea mkufunzi wa afya na bartender Amie Ward. Viongezeo pia vinaweza kutumiwa kukuza viwango vya uchachuaji, kuunda wasifu thabiti wa kuonja, na kurekebisha sifa zisizofaa au upungufu katika bidhaa ya mwisho, anaongeza.

Wakati mzizi halisi wa hangover yoyote ni unywaji wa pombe kwa jumla (unajua kuchimba visima: Furahiya kwa wastani na uwe na maji kati ya vinywaji), viongeza hivi vinaweza kuchangia hisia zako za siku inayofuata, anaelezea mtaalam wa tequila Carolyn Kissick, mkuu wa elimu na uzoefu wa ladha kwa SIP Tequila. Kwa mfano, tequila za wazee zina dondoo za mwaloni kutoka kwa kukaa kwenye mapipa, ambayo "huongeza ladha lakini pia huingiza tequila na bits ndogo ambazo zinaweza kukuongezea kichwa," anasema. Na wakati mwaloni unaweza kuwa matokeo ya mchakato wa kuzeeka kwa pipa asili, dondoo la mwaloni pia linaweza kujumuishwa kama nyongeza, anasema Szczech. "Sehemu ya kile kinachotokea ni uchimbaji wa vipengele hivyo vya rangi, harufu, na ladha kutoka kwa kuni, ambayo nyongeza ya dondoo ina maana ya kuiga." Ununuzi wa jumla hapa ni kwamba viongeza (kwa mfano dondoo ya mwaloni) sio mbaya kiasili, lakini unapaswa kujua kwamba sio chupa zote za tequila zilizojazwa na agave safi ya asilimia 100.

Na kwenye barua hiyo, wacha tuzungumze juu ya tequila mixto. "Ikiwa haisemi 'asilimia 100 ya agave tequila' kwenye lebo, basi ni mchanganyiko, na hadi asilimia 49 ya pombe iliyokuwemo ndani ilichachushwa kutoka kwa sukari isiyo ya agave," anasema Szczech. Labda unafikiria, "Lakini inawezaje kuwa kweli wakati tequila inapaswa kuwa agave kwa asilimia 100 ?!" Hapa kuna jambo: Ikiwa agave iliyojumuishwa imepandwa katika DOM, mixto bado inaweza kuitwa tequila.

Watengenezaji hawatakiwi kufunua viungo ndani ya tequila zao, anasema Ashley Rademacher, bartender wa zamani na mwanzilishi wa blogi ya maisha ya wanawake, Swift Wellness. Na "siku hizi, sukari hiyo 'nyingine' inaweza kuwa syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu-fructose," anasema Szczech. Hii mara nyingi hufanywa ili kuendana na mahitaji. Kwa sababu agave inachukua miaka mitano hadi tisa kufikia ukomavu kamili, kubadilisha sukari nyingine kunaweza kumruhusu mtengenezaji kutoa tequila zaidi kwa kasi ya haraka. Na hiyo sio nzuri: Aina za mkusanyiko wa fructose, kama vile syrup ya nafaka yenye-high-fructose, imeunganishwa na wasiwasi wa kiafya pamoja na ugonjwa wa ini wa mafuta na upendeleo wa tumbo (ugonjwa wa metaboli), anasema Persak. Kwa hivyo ikiwa unatafuta tequila yenye afya mixto sio njia ya kwenda.

Jinsi ya kuchagua tequila nzuri

1. Soma lebo.

Kwa mwanzo, ikiwa unatafuta tequila yenye afya, nenda kwa agave ya asilimia 100. "Kama vile unavyoweza kutafuta 'kikaboni' au 'isiyo na gluteni' kwenye lebo, unapaswa kuangalia kununua tu tequila ambazo zimeandikwa kama 'asilimia 100 ya agave,'" anasema Rademacher. Pia anabainisha bei inaweza mara nyingi kuwa kiashiria cha ubora, lakini si mara zote. Na inapokuja kwa viongeza, kwa bahati mbaya, hakuna majukumu ya kisheria kufichua matumizi yao katika tequila, anasema Szczech. Hiyo inamaanisha itabidi ufanye utafiti.

2. Angalia vitamu.

Nje ya eneo la pombe, unaweza kutumia ujanja huu kutoka kwa Terray Glasman, mwanzilishi wa Amorada Tequila, kujua ikiwa tequila inatumia vitamu. "Mimina kidogo kwenye kiganja chako na kusugua mikono yako," anasema Glasman. "Ikiwa, ikiwa kavu, ni fimbo, basi tequila hiyo inatumia vitamu."

3. Chukua ushauri wa wataalam.

Szczech anapendekeza kutumia Tequila Matchmaker, hifadhidata ya tequila kutoka jukwaa la elimu ya tequila Onja Tequila, kupata distilleries na chapa ambazo zinazalisha tequila zao bila kutumia viongezeo vilivyoruhusiwa. Wakati orodha hii sio kamili - na ina bidhaa nyingi ndogo ambazo zinaweza kuwa ngumu kupata - zingine kubwa, kama Patron, hukata. Fodor anasema Viva Mexico, Atanasio, Calle 23, na Terralta ni baadhi tu ya vipendwa vyake.

4. Jua hili kuhusu tequila ya kikaboni.

Ili tequila ichukuliwe kama hai, agave inahitaji kukuzwa kikaboni (bila mbolea au dawa za wadudu) na kilimo hai ni ngumu, anasema Fodor. Ikiwa tequila ni kikaboni kilichoidhinishwa na USDA, itaonekana wazi kwenye lebo ya roho, kwa hivyo ni rahisi kutambua kuliko uwepo wa viongeza - lakini kwa sababu tequila ni ya kikaboni haimaanishi kuwa haina nyongeza, ambayo inamaanisha. sio lazima iwe na tofauti juu ya jinsi ilivyo na afya au sio. Walakini, ikiwa kununua kikaboni ni sehemu ya mtindo wako wa maisha, kutafuta "vitambaa vidogo, vya ufundi ambao vinazalisha kwa njia ile ile waliyo nayo kwa vizazi vingi, una uwezekano mkubwa wa kupata mazoea endelevu na ya kikaboni yanatumiwa," anasema Kissick.

Katika mpango mzuri, ni bora kutafuta tequila isiyo na nyongeza juu ya kikaboni kilichothibitishwa kwa sababu mchakato wa uthibitisho ni wa gharama kubwa na mrefu, kwa hivyo kampuni zingine huiacha hata ikiwa zina bidhaa bora na inakidhi sifa nyingi. (Kuhusiana: Je, Unapaswa Kuwa Unatumia Kondomu Kikaboni?)

"Kujumuishwa kwenye orodha ya Watengenezaji wa Mashindano ya Tequila lazima uchunguzwe kiwanda chako cha kukagua, ambayo nadhani ni nzuri zaidi kuliko uthibitisho wa kikaboni (kwani ni wachache sokoni [na vyeti hivyo], na ikiwa tequila tofauti inafanywa katika kiwanda hicho hicho kisicho na kikaboni, huwezi kudai kuwa kikaboni kwenye chupa, "anasisitiza Maxwell Reis, mkurugenzi wa vinywaji wa Gracias Madre, mgahawa wa mboga wa Mexico huko West Hollywood, California.

5. Fikiria maadili na uendelevu.

Kando na kile kilicho katika tequila, ni muhimu pia kukumbuka maadili nyuma ya chapa. "Inapokuja suala la kununua tequila 'yenye afya', ningekupa changamoto uchunguze jinsi inavyotengenezwa na mtayarishaji na ikiwa ni nzuri kimaadili na endelevu," anasema mhudumu wa baa, mshauri na mwandishi wa vinywaji Tyler Zielinski. "Ikiwa chapa hiyo inawatendea wafanyikazi wao vizuri na kuorodhesha jina la distiller kwenye chupa, ina mpango mzuri wa kulima agave yao na kuhakikisha mchanga una afya na agave inaweza kufikia ukomavu kamili (ambayo inachukua miaka mitano hadi tisa), na ni Asilimia 100 tequila ya rangi ya samawati yenye NOM kwenye lebo (nambari ya Norma Oficial Mexicana inaashiria chupa ni tequila halisi na ni mzalishaji gani wa tequila), basi unaweza kuamini kuwa chapa hiyo inazalisha bidhaa inayostahili kunywa. "

Unapokuwa na shaka, fanya utafiti wa kiwanda cha kutengeneza tequila au uwatumie barua pepe kuuliza juu ya mchakato wao wa kulima na kuchimba visima, anasema Glasman. "Ikiwa wanasita kujibu maswali yako, basi kuna uwezekano mkubwa kuwa wanaficha kitu."

Kikumbusho: Nguvu yako ya matumizi husaidia kusaidia kuleta athari, hata kwa njia yake ndogo. (Na hiyo inakwenda kwa kusaidia wazalishaji wadogo wa tequila na vile vile kusaidia biashara ndogo, zinazomilikiwa na POC kwa ustawi wako na mahitaji ya urembo.) "Chapa unayochagua inaweza kuunda tasnia kwa ujumla," anasema Fodor. "Je! Unataka kunywa tequila ya bei rahisi lakini yenye bei ya juu au zile za jadi zinazonasa kiini cha agave iliyotengenezwa na wafanyabiashara wenye mapenzi, ndogo na za kawaida? Kwa kununua chupa hizi, unasaidia mtayarishaji wa jadi na wa kienyeji wa tequila moja kwa moja kwa utengenezaji tequila ya kipekee, halisi. "

Kwa hivyo, unapoagiza duru ya risasi za tequila kwenye baa inaonekana kama wazo "zuri" wakati huo, fanya utafiti kabla ya usiku unaofuata wa out (au duka lifuatalo la pombe) na ubainishe chapa ya bidhaa bora ambayo sio ladha tu. mema na kutenda mema, lakini anakumbatia mapokeo ya kile ambacho roho inahusu.

Pitia kwa