Mycotoxins Myth: Ukweli Kuhusu Mould katika Kahawa

Content.

• Je! Mycotoxins ni nini?
• Kiasi Kidogo cha Moulds na Mycotoxins Hupatikana kwenye Maharagwe ya Kahawa
• Wakulima wa Kahawa Tumia Mbinu Mahususi Kuweka Maudhui ya Mycotoxin Chini
• Jambo kuu

Licha ya kuwa na pepo siku za nyuma, kahawa ina afya nzuri.

Imejaa antioxidants, na tafiti nyingi zinaona kuwa matumizi ya kahawa ya kawaida yanahusishwa na hatari ndogo ya magonjwa makubwa. Utafiti mwingine hata unaonyesha kwamba wanywaji wa kahawa wanaweza kuishi kwa muda mrefu.

Walakini, kumekuwa na mazungumzo juu ya kemikali zinazoweza kudhuru - zinazoitwa mycotoxins - kwenye kahawa.

Wengine wanadai kuwa kahawa nyingi kwenye soko imechafuliwa na sumu hizi, na kusababisha kufanya mbaya zaidi na kuongeza hatari yako ya ugonjwa.

Nakala hii inakagua ikiwa mycotoxins kwenye kahawa ni kitu ambacho unapaswa kuwa na wasiwasi nacho.

Je! Mycotoxins ni nini?

Mycotoxins hutengenezwa na ukungu - kuvu ndogo ambayo inaweza kukua kwenye mazao kama nafaka na maharagwe ya kahawa ikiwa imehifadhiwa vibaya ().

Sumu hizi zinaweza kusababisha sumu wakati unapoza nyingi ().

Wanaweza pia kusababisha maswala ya kiafya ya muda mrefu na ndio mkosaji wa uchafuzi wa ukungu wa ndani, ambayo inaweza kuwa shida katika majengo ya zamani, yenye unyevu, na hewa isiyofaa ().

Kemikali zingine zinazozalishwa na ukungu zinaweza kuathiri afya yako na zingine zimetumika kama dawa za dawa.

Hizi ni pamoja na penicillin ya antibiotic, pamoja na ergotamine, dawa ya kupambana na migraine ambayo inaweza pia kutumiwa kutengeneza LSD ya hallucinogen.

Aina nyingi za mycotoxini zipo, lakini zile zinazofaa zaidi kwa mazao ya kahawa ni aflatoxin B1 na ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ni kasinojeni inayojulikana na imeonyeshwa kuwa na athari anuwai anuwai. Ochratoxin A haijasomwa kidogo, lakini inaaminika kuwa kasinojeni dhaifu na inaweza kuwa na madhara kwa ubongo na figo (3,).

Hata hivyo, ni muhimu kuzingatia kwamba wewe ni wazi mara kwa mara kwa kufuatilia kiasi cha vitu vyenye madhara, kwa hivyo mycotoxins sio ya kipekee katika suala hilo.

Zaidi ya hayo, mycotoxins hupunguzwa na ini yako na haikusanyiki mwilini mwako ikiwa mfiduo wako unabaki chini.

Kwa kuongeza, angalau nchi 100 ulimwenguni zinasimamia viwango vya misombo hii - ingawa zingine zina viwango vikali kuliko zingine ().

Mycotoxins ni kemikali zenye sumu zinazozalishwa na ukungu - fangasi wadogo ambao hupatikana katika mazingira.Moulds na mycotoxins zinaweza kutokea katika mazao kama nafaka na maharagwe ya kahawa.

Kiasi Kidogo cha Moulds na Mycotoxins Hupatikana kwenye Maharagwe ya Kahawa

Uchunguzi kadhaa umepata viwango vya kupimika vya mycotoxins kwenye maharagwe ya kahawa - yote yaliyooka na yasiyokaushwa - na pia kahawa iliyotengenezwa:

• 33% ya sampuli za maharagwe ya kahawa mabichi kutoka Brazil yalikuwa na viwango vya chini vya ochratoxin A ().
• 45% ya pombe ya kahawa kutoka kwa maharagwe ya kahawa yanayopatikana kibiashara yalikuwa na ochratoxin A ().
• Aflatoxins zimepatikana kwenye maharagwe ya kahawa mabichi, kiwango cha juu zaidi katika maharagwe yaliyotokana na maji. Kuchoma hupunguza viwango kwa 42-55% (8).
• 27% ya kahawa choma zilikuwa na ochratoxin A, lakini kiwango cha juu zaidi kilipatikana kwenye pilipili ().

Kwa hivyo, ushahidi unaonyesha kuwa mycotoxin ziko katika asilimia kubwa ya maharagwe ya kahawa na huifanya iwe kinywaji cha mwisho.

Walakini, viwango vyao viko chini sana ya kiwango cha usalama.

Inaeleweka, huenda usipende wazo la kuwa na sumu kwenye vyakula au vinywaji vyako. Bado, kumbuka kuwa sumu - pamoja na mycotoxins - ziko kila mahali, na kufanya iwezekane kuzizuia kabisa.

Kulingana na utafiti mmoja, karibu kila aina ya vyakula vinaweza kuchafuliwa na mycotoxins, na karibu damu ya kila mtu inaweza kupima kuwa na ugonjwa wa ochratoxin A. Pia imepatikana katika maziwa ya binadamu (,).

Vyakula na vinywaji vingine anuwai vina viwango vya kupimika - lakini vinavyokubalika - vya mycotoxin pia, kama nafaka, zabibu, bia, divai, chokoleti nyeusi, na siagi ya karanga (,).

Kwa hivyo, ingawa unaweza kumeza na kuvuta sumu anuwai kila siku, haupaswi kuathiriwa ikiwa kiwango chake ni kidogo.

Madai kwamba mycotoxin zinahusika na ladha kali ya kahawa pia sio sahihi. Kiasi cha tanini kwenye kahawa huamua uchungu wake - ushahidi unaonyesha kuwa mycotoxins ina uhusiano wowote nayo haipo.

Kununua bidhaa zenye ubora wa hali ya juu - iwe kahawa au vyakula vingine - kwa ujumla ni wazo zuri, lakini kulipa ziada kwa maharagwe ya kahawa yasiyokuwa na sumu ni uwezekano wa kupoteza pesa.

Fuatilia idadi ya mycotoxini imepatikana kwenye maharagwe ya kahawa, lakini viwango viko chini sana ya mipaka ya usalama na ni vya chini sana kuwa na umuhimu wa vitendo.

Wakulima wa Kahawa Tumia Mbinu Mahususi Kuweka Maudhui ya Mycotoxin Chini

Moulds na mycotoxins katika vyakula sio kitu kipya.

Ni shida zinazojulikana, na wakulima wa kahawa wamepata njia bora za kushughulikia.

Njia muhimu zaidi inaitwa usindikaji wa mvua, ambayo huondoa ukungu mwingi na mycotoxins (14).

Kuchoma maharagwe pia huua ukungu unaozalisha mycotoxins. Kulingana na utafiti mmoja, kuchoma kunaweza kupunguza viwango vya ochratoxin A kwa 69-96% ().

Ubora wa kahawa umepimwa kulingana na mfumo wa upangaji, na uwepo wa ukungu au mycotoxins hupunguza sana alama hii.

Zaidi ya hayo, mazao hutupwa ikiwa yanazidi kiwango fulani.

Hata kahawa zenye ubora wa chini zina viwango chini ya mipaka ya usalama iliyowekwa na mamlaka ya udhibiti na chini ya viwango vilivyoonyeshwa kusababisha madhara.

Katika utafiti wa Uhispania, jumla ya ochratoxin Ufunuo kwa watu wazima ilikadiriwa kuwa 3% tu ya kiwango cha juu kinachoonekana kuwa salama na Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA) ().

Utafiti mwingine ulionyesha kuwa vikombe 4 vya kahawa kila siku hutoa 2% tu ya ochratoxin Mfiduo unaoonekana kuwa salama na Shirika la Chakula na Kilimo (FAO) na Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO) (17).

Kahawa ya kahawa huwa ya juu katika mycotoxins, kwani kafeini inazuia ukuaji wa ukungu. Kahawa ya papo hapo pia ina viwango vya juu zaidi. Walakini, viwango bado ni vya chini sana kuwa vya wasiwasi ().

Watengenezaji wa kahawa wanajua vizuri suala la mycotoxin na hutumia njia kama usindikaji wa mvua kupunguza viwango vya misombo hii.

Jambo kuu

Mycotoxins hupatikana kwa kiwango kidogo katika vyakula anuwai, pamoja na kahawa.

Walakini, viwango vyao vinapaswa kufuatiliwa madhubuti na wazalishaji na mamlaka ya usalama wa chakula. Wakati mipaka ya usalama inapozidi, bidhaa za chakula hukumbukwa au kutupwa.

Utafiti unaonyesha kuwa faida ya kahawa bado inazidi hasi. Zaidi ya hayo, ushahidi unaonyesha kuwa kiwango cha chini cha mfiduo wa mycotoxin ni hatari haupo.

Bado, ikiwa unataka kupunguza hatari yako, kunywa tu ubora, kahawa yenye kafeini na uihifadhi mahali pakavu, baridi.

Pia ni wazo zuri kuepuka kuongeza sukari au creamers nzito ili kuweka kahawa yako iwe na afya iwezekanavyo.