Muulize Daktari wa Chakula: Sukari ya Nazi dhidi ya Sukari ya Jedwali

Content.

• Pitia kwa

Swali: Je, sukari ya nazi ni bora kuliko sukari ya mezani? Hakika, nazi maji ina faida za kiafya, lakini vipi kuhusu vitu vitamu?

J: Sukari ya nazi ni mwenendo wa hivi karibuni wa chakula kutoka kwa nazi (angalia vipande vya zamani kwenye mafuta ya nazi na siagi ya nazi). Lakini tofauti na vyakula vingine maarufu vinavyotokana na matunda ya nazi yenyewe, sukari ya nazi imetengenezwa kutoka kwa maji yaliyopikwa chini kwa mchakato unaofanana na jinsi syrup ya maple imetengenezwa. Sukari inayosababishwa ina rangi ya hudhurungi sawa na sukari ya kahawia.

Kwa lishe, sukari ya nazi ni tofauti kidogo na sukari ya mezani, ambayo ina asilimia 100 ya sucrose (molekuli za glucose na fructose zimeshikamana). Sukari ya nazi ni karibu asilimia 75 tu ya sukari, na glukosi kidogo na fructose. Tofauti hizi ni ndogo, ingawa, kwa hivyo kimsingi mbili ni sawa.

Faida moja ya sukari ya nazi, ingawa? Ni tajiri katika madini kama zinki, potasiamu, na magnesiamu kuliko vitamu vingine kama siki ya maple, asali, au sukari ya kawaida ya meza, ambayo haina madini haya. Shida ni kwamba, ikiwa una akili juu ya afya yako, hautakula yoyote aina ya sukari kwa kiasi kinachohitajika kuchukua kiasi kikubwa cha madini haya. Karanga, mbegu, na nyama konda ni bets bora kwa madini kama zinki na magnesiamu. Na mboga kama nyanya na kale zitakusaidia kukidhi mahitaji yako ya potasiamu-sio sukari ya nazi!

Pia, jambo moja la mkanganyiko kuhusu sukari ya nazi ni ukadiriaji wake wa fahirisi ya glycemic-kipimo cha jamaa cha jinsi sukari katika chakula fulani hufanya sukari yako ya damu kuongezeka. Vyakula vya chini vya index ya glycemic kawaida huonekana kuwa bora kwako (ingawa wazo hilo ni la ubishani). Na uchanganuzi wa fahirisi ya glycemic ya sukari ya nazi uliofanywa na Taasisi ya Utafiti wa Chakula na Lishe nchini Ufilipino iligundua kuwa sukari ya nazi ina fahirisi ya glycemic ya 35, na kuifanya kuwa chakula cha "chini" cha glycemic-na hivyo, kutenda polepole kuliko sukari ya meza. Walakini, uchambuzi wa hivi karibuni na Chuo Kikuu cha Sydney Glycemic Index Service Service (kiongozi wa ulimwengu katika mada hiyo) uliikadiriwa kuwa 54. Fahirisi ya glycemic ya sukari ya mezani: 58 hadi 65. Je! Unahitaji kujua nini? Tofauti hizi ni za majina.

Mwishowe, sukari ni sukari. Ikiwa unapendelea ladha ya sukari ya nazi kwenye kahawa yako, ni sawa. Tumia unachopenda-tumia kidogo.

Pitia kwa