Je! Unaweza Kufungia Mayai?

Content.

• Ni mayai gani unaweza kufungia?
• Jinsi kufungia huathiri wazungu wa yai na viini
• Mchoro
• Ladha
• Jinsi ya kufungia mayai ya aina tofauti
• Mayai yote
• Wazungu wa mayai
• Viini vya mayai
• Sahani za mayai zilizopikwa
• Jinsi ya kuyeyusha na kutumia mayai yaliyohifadhiwa
• Mstari wa chini

Ikiwa wamepikwa peke yao kwa kiamsha kinywa au wamepigwa kwenye keki ya keki, mayai ni kiungo kikuu cha matumizi katika kaya nyingi.

Wakati katoni ya mayai inaweza kuweka kwa wiki 3-5 kwenye jokofu, unaweza kujiuliza ikiwa ni salama kufungia wale ambao hautaweza kutumia kabla ya kwenda mbaya (1).

Au labda unatumia wazungu wa mayai tu kutengeneza keki na hawataki viini kwenda taka.

Nakala hii inashughulikia ni aina gani za mayai zinaweza kugandishwa salama na jinsi ya kufanya vizuri zaidi.

Ni mayai gani unaweza kufungia?

Aina zingine tu za mayai zinaweza kugandishwa.

Kulingana na Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) na Idara ya Afya na Huduma za Binadamu ya Merika (HHS), haupaswi kamwe kufungia mayai mabichi kwenye ganda lao (1,).

Wakati mayai mabichi yanaganda, kioevu ndani hupanuka, ambayo inaweza kusababisha makombora kupasuka. Kama matokeo, yaliyomo kwenye yai yanaweza kuharibika na yako katika hatari ya uchafuzi wa bakteria (3,).

Kwa kuongezea, kufungia mayai mabichi, yaliyohifadhiwa yanaweza kuathiri vibaya muundo, kwani viini vya mayai huwa nene na kama gel. Hii inaweza kuwafanya kuwa ngumu kutumia katika kupikia au kuoka baada ya kuyeyuka.

Haipendekezi pia kufungia mayai magumu au ya kuchemsha laini, kwani wazungu wa yai wanaweza kuwa na mpira na maji wakati wa kutikiswa.

Walakini, aina zifuatazo za mayai zinaweza kugandishwa salama na matokeo mazuri (1):

• wazungu wa yai mbichi
• viini vya mayai mbichi
• mayai mabichi mbichi ambayo yameondolewa kwenye ganda na kupeperushwa
• kupikwa sahani za mayai mchanganyiko kama casseroles ya kiamsha kinywa au quiches

Haipendekezi kufungia mayai ya kuchemsha au mbichi, yaliyohifadhiwa kwa sababu ya wasiwasi wa usalama na mabadiliko mabaya katika muundo. Aina za mayai unayoweza kufungia ni pamoja na mayai mabichi yaliyosafishwa, wazungu wa mayai mabichi, viini vya mayai mabichi, na sahani za mayai zilizopikwa.

Jinsi kufungia huathiri wazungu wa yai na viini

Mayai yana sehemu mbili - pingu na nyeupe - zote mbili huguswa tofauti na kufungia.

Mchoro

Kufungia na kuyeyusha wazungu wa mayai mabichi, ambayo yanajumuisha maji na protini, haisababishi mabadiliko ya muundo baada ya kupika.

Walakini, kufungia kunaweza kuboresha uwezo wa kutoa povu nyeupe ya yai - tabia muhimu ambayo hutumiwa kuunda bidhaa zilizooka nyepesi na hewa kama keki ya chakula cha malaika (5).

Utafiti mmoja uligundua kuwa kufungia wazungu wa yai kulisababisha protini zao kushuka, au kupoteza umbo lao. Kama matokeo, wazungu wa mayai ambao walikuwa waliohifadhiwa na kisha kutikiswa walikuwa na mali kubwa zaidi ya kutoa povu ().

Kwa upande mwingine, wakati viini vya mayai mabichi vimegandishwa, hua na msimamo thabiti kama gel. Hii inajulikana kama gelation, na utafiti unaonyesha kuwa ni matokeo ya fuwele za barafu kutengeneza kwenye kiini (,).

Walakini, viini vya mayai bado vinaweza kugandishwa. Kuongeza sukari au chumvi kwao kabla ya kufungia imeonyeshwa kuboresha muundo wa viini vilivyopikwa na kupikwa kwa kuzuia gelation hii ().

Viini vya mayai pia huganda vizuri wakati wa kwanza pamoja na wazungu wa yai kabla ya kufungia. Uundaji unaosababishwa hufanya kazi vizuri kwa kutengeneza sahani kama mayai yaliyokaangwa, bidhaa zilizooka, na casseroles.

Ladha

Ingawa kufungia kuna uwezekano wa kuathiri ladha ya mayai mabichi au kupikwa waliohifadhiwa, viungo vyovyote vilivyoongezwa wakati wa njia anuwai za usindikaji zinaweza.

Kwa mfano, viini vya mayai mbichi vinaweza kuonja tamu kidogo au chumvi kulingana na ikiwa vilichanganywa na sukari au chumvi kabla ya kuganda.

Kwa kuongezea, bidhaa za mayai zilizohifadhiwa kibiashara zinaweza kuwa zimeongeza vihifadhi au viungo vingine ambavyo vinaweza kuathiri ladha. Ikiwa una wasiwasi juu ya ladha, hakikisha kusoma orodha ya viungo vya bidhaa iliyohifadhiwa ya yai kabla ya kuinunua.

Kufungia wazungu wa yai hakusababisha mabadiliko dhahiri kwa ladha au muundo. Kinyume chake, viini vya mayai huchukua muundo kama wa gel wakati umehifadhiwa. Ili kuepuka hili, viini vya mayai vinapaswa kuunganishwa na chumvi, sukari, au wazungu wa yai kabla ya kufungia.

Jinsi ya kufungia mayai ya aina tofauti

Ingawa haipendekezi kufungia mayai mabichi kwenye ganda lao, bado unaweza kufungia viini mbichi na wazungu - iwe kando au mchanganyiko. Kwa kuongeza, sahani za yai zilizopikwa kama casseroles na quiches zinaweza kugandishwa salama.

Mayai mabichi yanaweza kugandishwa hadi miezi 12, wakati sahani za mayai zilizopikwa zinapaswa kuyeyushwa na kupokanzwa moto ndani ya miezi 2-3 (1,).

Mayai yote

Ili kufungia mayai yote, anza kwa kupasua kila yai kwenye bakuli la kuchanganya, kisha upepete kwa upole hadi viini na wazungu vimeunganishwa kikamilifu.

Mimina mchanganyiko kwenye chombo salama cha freezer. Kwa kusaga na kupika, ni rahisi kufungia kila yai peke yake.

Kwa madhumuni ya usalama wa chakula na urahisi, weka lebo kila kontena na tarehe na idadi ya mayai yote yaliyomo kabla ya kufungia.

Wazungu wa mayai

Anza kwa kupasua na kutenganisha mayai.

Weka viini ndani ya bakuli na mimina kila yai nyeupe ndani ya tray ya mchemraba au aina nyingine ya chombo salama cha freezer.

Andika lebo hiyo na tarehe na idadi ya wazungu walioongezwa.

Viini vya mayai

Ili kufungia viini vya mayai, anza kwa kupasua na kutenganisha mayai, kuweka wazungu wa yai kwenye chombo kimoja na viini kwenye bakuli ndogo.

Punguza kwa upole viini mpaka viunganishwe kikamilifu na kioevu.

Kwa kila viini vya mayai 4, ongeza kijiko cha chumvi 1/4 au kijiko cha 1 / 2-1 cha sukari iliyokatwa kwa viini vilivyopigwa. Changanya vizuri kuchanganya.

Mimina mchanganyiko huo kwenye chombo kilicho na freezer na uweke lebo na tarehe na idadi ya viini vilivyotumika, ukibainisha iwapo chumvi au sukari imeongezwa.

Sahani za mayai zilizopikwa

Ili kufungia sahani za yai zilizopikwa kama casseroles au quiches, anza kwa kupoza sahani iliyopikwa hadi joto la kawaida. Ili kuzuia ukuaji wa bakteria, ni muhimu kupoza sahani iliyopikwa hadi 40 ° F (takriban 5 ° C) ndani ya masaa 2 ().

Mara kilichopozwa, funika casserole na kifuniko chenye kubana na uweke kwenye freezer yako.

Unaweza pia kufungia huduma za kibinafsi. Vipande vilivyokatwa sio baridi tu haraka lakini pia itakuwa rahisi kurudia.

Ili kufanya hivyo, funga kila mtu anayehudumia kifuniko cha plastiki na uweke kwenye karatasi ya kuoka kwenye freezer hadi iweze kuganda. Mara baada ya kugandishwa, hamisha vifurushi vilivyofungwa kivyake kwenye furushi-salama, mfuko wa juu na uihifadhi kwenye gombo lako.

Kwa casseroles zisizo na ukoko, fikiria kuoka kwenye sufuria ya muffin kwa huduma za kibinafsi ambazo zinaweza kugandishwa kwa urahisi kwenye begi au chombo salama baada ya kupozwa.

Mayai mabichi mabichi yanaweza kugandishwa kwa kuchanganya kiini na nyeupe. Wazungu wa mayai na viini vinaweza kutenganishwa na kugandishwa peke yao. Mayai mabichi yanaweza kugandishwa hadi mwaka 1, wakati sahani za mayai zilizopikwa zinapaswa kugandishwa kwa muda wa miezi 2-3.

Jinsi ya kuyeyusha na kutumia mayai yaliyohifadhiwa

Mayai mabichi na yaliyopikwa yanapaswa kung'olewa na kisha kupikwa kikamilifu hadi 160 ° F (71 ° C) kabla ya kula ili kupunguza hatari ya ugonjwa wa chakula ().

Ili kuyeyuka, weka mayai mabichi au kupikwa waliohifadhiwa kwenye jokofu mara moja. Ikihifadhiwa kwenye kontena lililofungwa, mayai mabichi pia yanaweza kuyeyushwa chini ya maji baridi yanayotiririka. Mayai mabichi, viini vya mayai, na wazungu wa mayai wanapaswa kupikwa siku utakayowatakasa.

Njia zingine za kutumia mayai mabichi yaliyohifadhiwa ni pamoja na:

• kuzichambua na jibini na mboga
• kuzitumia kwenye kifungua kinywa cha kifungua kinywa
• kuoka kwenye quiche au frittata
• kuzitumia kutengeneza bidhaa zilizooka kama biskuti, keki, au muffini

Kwa sahani za yai zilizopikwa, fanya tena quiche iliyokatwa au casserole kwenye oveni. Walakini, ikiwa vifurushi viligandishwa moja kwa moja, vinaweza kutenganishwa mara moja na kupatiwa joto tena kwenye microwave.

Ili kupunguza hatari ya ugonjwa unaosababishwa na chakula, mayai yaliyogandishwa yanapaswa kuyeyushwa kwenye jokofu na kupikwa kwa joto la ndani la 160 ° F (71 ° C). Mayai mabichi yaliyowekwa ndani yanaweza kutumika katika mapishi anuwai na tamu.

Mstari wa chini

Wakati mayai mabichi hayapaswi kamwe kugandishwa kwenye makombora yao, kufungia mayai yote ni njia salama na nzuri ya kupunguza taka ya chakula.

Kwa kuongeza, kufungia wazungu na viini kando kando ni suluhisho rahisi ya kutengeneza mapishi ambayo huita moja tu ya hizi bila kupoteza nyingine.

Kwa kuwa viini vinahitaji kupigwa kabla ya kufungia, mayai yaliyohifadhiwa hutumiwa vizuri kwenye sahani kama mayai yaliyokaangwa, quiches, au bidhaa zilizooka.