Je! Unaweza Kufungia Uyoga, na Je!

Content.

• Athari za kufungia uyoga
• Jinsi ya kufungia uyoga
• Mvuke blanching
• Sautéing
• Jinsi ya kusaga uyoga waliohifadhiwa
• Mstari wa chini

Ili kuongeza muundo na ladha, uyoga inapaswa kutumiwa safi.

Hiyo ilisema, wakati mwingine haiwezekani kutumia uyoga wote uliyonunua kabla ya kwenda mbaya.

Ili kuweka uyoga kwa muda mrefu, unaweza kufungia. Walakini, ni muhimu kuelewa jinsi kufungia kunaweza kuathiri ubora wao.

Nakala hii inakagua jinsi kufungia kunaathiri uyoga, na pia njia bora za kufungia ili kuhifadhi ladha na muundo wao iwezekanavyo.

Athari za kufungia uyoga

Uyoga mwingi safi hukaa kwa muda wa wiki 1 kwenye jokofu kabla ya kuanza kuonyesha dalili za kukaribia tarehe ya kumalizika, kama vile kuwa laini, hudhurungi, au hata mwembamba.

Wakati unaweza kufungia uyoga, kumbuka kuwa hii inaweza kuathiri vibaya ubora wao.

Kwa wakati, mazao yaliyohifadhiwa huwa na kupoteza thamani yake ya lishe. Uyoga ni chanzo kizuri cha virutubisho kama vitamini B, shaba, potasiamu, na vitamini D (, 2, 3,).

Wakati kufungia hakuathiri kalori, nyuzi, au yaliyomo kwenye madini, inaweza kupunguza yaliyomo kwenye vitamini vyenye mumunyifu wa maji kama riboflavin, niacin, na folate. Kumbuka kwamba mazao safi pia hupoteza virutubisho kwa muda (2, 3).

Texture pia inaweza kuathiriwa. Wakati unaweza kufungia uyoga mbichi, kutokana na kiwango chao cha maji, wanaweza kuwa mushy wakati wa kutikiswa. Hii inaweza kufanya kazi kwa supu, casseroles, au sahani zilizochanganywa, lakini labda hautaki uyoga wa squishy kwa vitu vingine.

Kwa bahati nzuri, baadhi ya njia za kuandaa kabla ya kufungia zinaweza kusaidia uyoga kudumisha ubaridi, muundo na virutubisho.

Kufungia uyoga kunaweza kuongeza maisha ya rafu na kupunguza taka ya chakula. Walakini, mchakato unaweza kuathiri vibaya muundo wa virutubisho, muundo na ladha.

Jinsi ya kufungia uyoga

Uyoga safi zaidi ni wakati unapowafungia, ni bora wataweka kwenye freezer. Uyoga safi una muundo thabiti na harufu nzuri ya mchanga. Zaidi ya hayo, hawana matangazo ya mushy au giza.

Wakati mwingine mahali pazuri pa kununua uyoga mpya ni kwenye soko la mkulima wa eneo lako, lakini pia unaweza kupata uyoga uliokuzwa kienyeji kwenye duka lako.

Kabla ya kufungia uyoga, sua uchafu wowote unaoonekana. Watu wengi hujaribiwa kuosha uyoga kabla ya kugandisha, lakini hii huwafanya kuwa mushier wakati wa kupikwa.

Ikiwa unachagua kufungia uyoga mbichi, punguza shina zao na uziweke kwenye mfuko wa plastiki ulio salama. Punguza hewa nyingi uwezavyo kabla ya kuifunga begi na kuiweka kwenye freezer.

Ikiwa hutaki kufungia uyoga mbichi, hapa chini kuna njia mbili zilizopendekezwa za kuziandaa kabla ya kufungia.

Mvuke blanching

Blanching ya mvuke ni mchakato wa kupikia haraka ambao husaidia kuhifadhi mazao kabla ya kugandishwa. Inafanya kazi kwa kuharibu enzymes ambazo zinaweza kuongeza jinsi vyakula vinavyoharibu haraka ().

Faida iliyoongezwa ya blanching ya mvuke ni kwamba haifanyi kazi Listeria na Salmonella, bakteria wawili wa kawaida wanaosababishwa na chakula, kuboresha usalama wa uyoga kabla ya kufungia ().

Kwa kuongezea, mazao ya blanching yanaweza kusaidia kuhifadhi virutubishi (,).

Nyakati za blanching hutofautiana kulingana na saizi ya uyoga, kwa hivyo ni wazo nzuri kuzipanga kwa saizi au kuzikata kwenye vipande vya ukubwa sawa kabla ya kuanika.

Ili kuzuia kubadilika kwa rangi wakati wa mchakato wa blanching, kwanza loweka uyoga wako safi kwenye mchanganyiko unaojumuisha vikombe 2 (480 mL) ya maji na kijiko 1 (5 ml) ya maji ya limao kwa dakika 5-10.

Vinginevyo, unaweza kupika uyoga wako kwa kutumia mchanganyiko wa vikombe 4 (960 mL) ya maji na kijiko 1 (5 ml) ya maji ya limao.

Ili kuvuta uyoga kwenye uyoga, leta sufuria kwa maji na chemsha kikapu cha mvuke ndani. Ongeza uyoga kwenye kikapu na uwaache wavuke kwa dakika 3-5.

Kisha, toa uyoga na uiweke mara moja kwenye umwagaji wa maji ya barafu kwa muda sawa na uliowasha. Chuja maji, weka uyoga kwenye hewa isiyo na hewa, mifuko salama-freezer, na uihifadhi kwenye freezer.

Sautéing

Sautéing ni njia ya kupika joto kavu ambayo hutumia kiwango kidogo cha mafuta na joto la juu kulainisha na kula kahawia haraka.

Kupika njia hii bila maji kunaweza kuzuia upotezaji wa vitamini B. Kwa kuongeza, kupika na mafuta kunaweza kuboresha ngozi ya vioksidishaji na misombo mingine ya mmea (,, 11,).

Katika skillet kubwa, ongeza uyoga safi na mafuta kidogo ya moto au siagi na ulete moto wa kati. Kupika kwa takriban dakika 5, hadi karibu kupikwa kabisa. Uyoga unapaswa kuwa laini lakini sio squishy.

Ondoa uyoga wako kwenye skillet na uweke kwenye kitambaa cha karatasi au sahani ili kupoa. Mara baada ya kupozwa vizuri, weka kwenye begi lisilo na hewa, salama na uihifadhi kwenye freezer.

Uyoga uliohifadhiwa uliotumiwa kwa kutumia njia yoyote hii inaweza kutumika kwa njia nyingi. Wao hufanya kazi vizuri ikiwa imeongezwa kwenye sahani ambazo zitapikwa badala ya kuliwa baridi.

Unaweza kufungia uyoga mbichi, au uitayarishe kwa kufungia na blanching ya kwanza ya mvuke au kuipaka ili kusaidia kuhifadhi sifa kama lishe, ladha, na muundo.

Jinsi ya kusaga uyoga waliohifadhiwa

Uyoga mwingi uliohifadhiwa utadumu kwenye freezer yako kwa miezi 9-12.

Uyoga uliohifadhiwa hufaa zaidi kwa sahani ambazo zitapikwa, kama supu, casseroles, au kitoweo, au kama kitoweo cha pizza.

Unaweza pia kuongeza uyoga uliohifadhiwa kwenye sahani ambazo zinahitaji kupika lakini sio kwenye oveni, kama tambi, mchele, au quinoa, kwa kuziongeza kwenye nafaka wakati inachemsha na inapika.

Ikiwa hautengenezi sahani ambayo itapika kwa muda wa kutosha kuwasha moto na kupika uyoga uliohifadhiwa, unaweza kuinyunyiza kwanza kwa kuihamishia kwenye jokofu usiku mmoja ili kulainika.

Unaweza kuweka uyoga kwenye freezer yako hadi miezi 12. Wanaweza kuongezwa kwenye sahani utakayopika vizuri. Vinginevyo, wapewe kuyeyuka kwenye jokofu hadi laini kidogo ya kutumia.

Mstari wa chini

Uyoga unaweza kugandishwa ili kuongeza muda wa maisha yao ya rafu na kupunguza taka ya chakula, haswa ikiwa umenunua uyoga zaidi ya unavyoweza kutumia kwa wakati mmoja.

Wakati uyoga wa kufungia unaweza kusababisha upotezaji wa virutubisho na mabadiliko ya muundo, haya ni kidogo na bado huruhusu uyoga kutumika kwa njia nyingi ukiwa tayari. Hii inafanya uyoga wa kufungia iwe chaguo nzuri, maadamu umepangwa vizuri.

Uyoga unaweza kupunguzwa na kugandishwa na mbichi, kupunguzwa kwa mvuke, au kusafirishwa haraka na kupozwa kabla ya kuwekwa kwenye begi lisilo na hewa, na salama.