Joto la nyama: Mwongozo wa Upikaji Salama

Content.

• Mwongozo wa joto la nyama
• Kuku
• Nyama ya ng'ombe
• Mwana-kondoo na kondoo wa kondoo
• Nyama ya nguruwe na ham
• Mchezo pori
• Jinsi ya kuchukua joto la nyama
• Kuchagua kipima joto cha nyama
• Kuhifadhi na kupasha vidokezo
• Mstari wa chini

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Vyanzo vya protini vya wanyama kama nyama ya nyama, kuku, na kondoo vina virutubisho vingi ().

Walakini, nyama hizi pia zinaweza kuwa na bakteria, pamoja Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, na Listeria monocytogenes, ambayo inaweza kusababisha magonjwa makubwa yanayosababishwa na chakula. Kwa hivyo, ni muhimu kupika nyama kwa joto salama kabla ya kula (,,).

Wataalam wa usalama wa chakula wanasema kwamba nyama inachukuliwa kuwa salama kula wakati inapikwa kwa muda wa kutosha na kwa joto la kutosha kuua viumbe hatari (5).

Nakala hii inazungumzia joto lililopendekezwa kwa kupika salama nyama tofauti na inaelezea jinsi ya kuchukua joto la nyama vizuri.

Mwongozo wa joto la nyama

Joto salama la kupikia linatofautiana kulingana na aina ya nyama inayoandaliwa.

Hapa kuna muhtasari wa joto bora la ndani kwa aina tofauti na kupunguzwa kwa nyama, na habari ya kina zaidi kufuata chini (5, 6, 7):

Kuku

Aina maarufu za kuku ni pamoja na kuku, bata, goose, Uturuki, pheasant, na tombo. Hii inamaanisha ndege wote, pamoja na sehemu zote za ndege ambazo watu wanaweza kula, pamoja na mabawa, mapaja, miguu, nyama ya ardhini, na giblets.

Kuku mbichi inaweza kuchafuliwa na Campylobacter, ambayo inaweza kusababisha kuhara damu, homa, kutapika, na misuli ya tumbo. Salmonella na Clostridium perfringens pia hupatikana kwa kawaida katika kuku mbichi na husababisha dalili kama hizo (,,).

Joto salama la ndani la kupikia kuku - kwa njia nzima na ya ardhini - ni 165 ° F (75 ° C) (6).

Nyama ya ng'ombe

Nyama ya nyama ya chini, pamoja na nyama za nyama, sausage, na burger, inapaswa kufikia joto la ndani la kupikia la 160 ° F (70 ° C). Nyama na nyama ya ng'ombe inapaswa kupikwa kwa angalau 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Nyama za ardhini mara nyingi huwa na joto la juu la kupikia ndani, kwani bakteria au vimelea huenea kwenye kundi zima wakati wa kusaga nyama.

Nyama ya ng'ombe ni chanzo cha E. coli O157: H7, bakteria ambayo inaweza kusababisha mazingira ya kutishia maisha. Hizi ni pamoja na ugonjwa wa hemolytic uremic, ambayo inaweza kusababisha kufeli kwa figo, na thrombotic thrombocytopenic purpura, ambayo husababisha kuganda kwa damu mwilini mwako (12,,).

Protini inayosababisha ugonjwa wa Creutzfeldt-Jakob, ambayo inahusiana na ugonjwa wa ng'ombe wazimu, pia imepatikana katika bidhaa za nyama. Huu ni ugonjwa mbaya wa ubongo katika ng'ombe wazima ambao wanaweza kupitishwa kwa wanadamu ambao hula nyama ya nyama iliyochafuliwa (, 16).

Mwana-kondoo na kondoo wa kondoo

Kondoo hurejelea nyama ya kondoo wachanga katika mwaka wao wa kwanza, wakati kondoo ni nyama kutoka kwa kondoo wazima. Mara nyingi huliwa bila kutengenezwa, lakini tamaduni zingine kote ulimwenguni hula kondoo wa kuvuta sigara na chumvi.

Nyama ya kondoo inaweza kuwa na vimelea vya magonjwa, kama vile Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, na Campylobacter, ambayo inaweza kusababisha magonjwa makubwa yanayosababishwa na chakula (5).

Ili kuua viumbe hawa, kondoo wa ardhini anapaswa kupikwa hadi 160 ° F (70 ° C), wakati nyama ya kondoo na kondoo wa kondoo wanapaswa kufikia angalau 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Nyama ya nguruwe na ham

Unaweza kupata trichinosis, ambayo husababishwa na vimelea Spichili ya trichinella, kwa kula bidhaa za nguruwe mbichi na zisizopikwa sana. Trichinosis husababisha kichefuchefu, kutapika, homa, na maumivu ya misuli, hudumu hadi wiki 8 na kusababisha kifo katika hali nadra (5,,).

Nyama ya nguruwe au ham inapaswa kuchomwa moto hadi 145 ° F (65 ° C). Ukipasha moto nyama iliyotengenezwa tayari au bidhaa ya nguruwe, joto salama ni 165 ° F (75 ° C) (6).

Ni ngumu kuamua joto la kupikia la ndani la nyama nyembamba kama bacon, lakini ikiwa bacon imepikwa hadi crispy, kawaida inaweza kudhaniwa kupikwa kikamilifu (5).

Mchezo pori

Watu wengine wanapenda kuwinda au kula wanyama wa porini, kama vile kulungu na elk (mawindo), nyati (nyati), au sungura. Aina hizi za nyama zina joto lao la kupikia la ndani salama, lakini zinafanana na zile za nyama nyingine.

Nyama ya ardhini inapaswa kupikwa kwa joto la chini la 160 ° F (70 ° C), wakati nyama ya kukata au kuchoma inapaswa kufikia 145 ° F (65 ° C) (7).

Mara tu joto hili la ndani likiwa limefikiwa, mawindo huhesabiwa kuwa salama kula bila kujali ni rangi gani, kwani bado inaweza kuwa nyekundu ndani (7).

Sungura na bison ya ardhini inapaswa pia kupikwa kwa joto la ndani la 160 ° F (70 ° C), wakati nyama ya nyama ya nyama na nyama choma inapaswa kupikwa hadi 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Joto salama la kupikia ndani hutofautiana kulingana na aina ya nyama lakini kawaida huwa karibu 145 ° F (65 ° C) kwa nyama nzima na 160-165 ° F (70-75 ° C) kwa nyama za ardhini. Hii ni pamoja na nyama za jadi kama kuku na nyama ya ng'ombe, na pia mchezo wa porini.

Jinsi ya kuchukua joto la nyama

Haiwezekani kujua ikiwa nyama imepikwa vizuri kwa kunusa tu, kuonja, au kuiangalia. Ili kuhakikisha usalama, ni muhimu kujua jinsi ya kuchukua vizuri joto la nyama iliyopikwa ().

Thermometer ya nyama inapaswa kuingizwa kwenye sehemu nene zaidi ya nyama. Haipaswi kugusa mfupa, gristle, au mafuta.

Kwa patiti za hamburger au matiti ya kuku, ingiza kipima joto kupitia kando. Ikiwa unapika vipande kadhaa vya nyama, kila kipande kinahitaji kukaguliwa (21).

Joto linapaswa kusomwa karibu na mwisho wa wakati wa kupika nyama lakini kabla ya nyama kutarajiwa kufanywa (22).

Wakati nyama imekamilika kupika, inapaswa kukaa kwa angalau dakika tatu kabla ya kuchongwa au kuliwa. Kipindi hiki kinaitwa wakati wa kupumzika. Ni wakati joto la nyama linakaa sawa au linaendelea kuongezeka, na kuua viumbe hatari (22).

Kuchagua kipima joto cha nyama

Hapa kuna vipima joto tano vya kawaida vya kuchukua joto la nyama (5):

• Vipima joto salama vya tanuri. Weka kipima joto hiki cha sentimita 2-6.5 (5-6.5 cm) ndani ya sehemu nene zaidi ya nyama na soma matokeo kwa dakika 2. Inaweza kubaki salama kwenye nyama wakati inapika kwenye oveni.
• Vipimajoto vya kusoma papo hapo kwa dijiti. Thermometer hii imewekwa ndani ya nyama yenye urefu wa inchi 1/2 (1.25 cm) na inaweza kukaa mahali inapopika. Joto liko tayari kusoma kwa sekunde 10 hivi.
• Piga vipima joto-soma papo hapo. Aina hii ya kipimajoto imewekwa kwa urefu wa sentimita 2-6.5 (5-6.5 cm) ndani ya sehemu nene zaidi ya nyama lakini haiwezi kukaa ndani ya nyama wakati inapika. Soma joto katika sekunde 15-20.
• Vipima joto vya pop-up. Aina hii ni ya kawaida katika kuku na wakati mwingine huja na Uturuki uliofungwa au kuku. Thermometer itaibuka inapofikia hali ya joto salama ya ndani.
• Viashiria vya joto vinavyoweza kutolewa. Hizi ni wasomaji wa matumizi ya wakati mmoja iliyoundwa kwa safu maalum za joto. Wanabadilisha rangi kwa sekunde 5-10, ikionyesha kuwa wako tayari kusoma.

Wakati wa kuchagua kipima joto cha nyama, fikiria juu ya aina ya nyama ambayo kawaida hupika, na njia zako za kupikia. Kwa mfano, ukipika nyama mara kwa mara, unaweza kupendelea kipima joto cha kudumu, kinachotumia muda mrefu ambacho kitadumu kwa muda mrefu.

Unaweza kupata anuwai ya vipima joto vya nyama ndani na mkondoni.

Vipima joto vingi vinapatikana kukusaidia kuhakikisha kuwa nyama yako imefikia joto salama la ndani. Chaguo lako linategemea matakwa yako ya kibinafsi na unapika nyama mbichi mara ngapi.

Kuhifadhi na kupasha vidokezo

Nyama inapaswa kuwekwa nje ya eneo la hatari - kiwango cha joto kati ya 40 ° F (5 ° C) na 140 ° F (60 ° C) ambayo bakteria hukua haraka (5).

Baada ya nyama kupikwa, inapaswa kubaki kwa kiwango cha chini cha 140 ° F (60 ° C) wakati wa kuhudumia, na kisha ikawekwa kwenye jokofu ndani ya masaa 2 ya kupikia au kuiondoa kwenye oveni. Vivyo hivyo, nyama baridi, kama saladi ya kuku au sandwich ya ham, inahitaji kuwekwa kwa 40 ° F (5 ° C) au baridi zaidi (5).

Nyama ambayo imekuwa kwenye joto la kawaida kwa zaidi ya masaa 2, au kwa 90 ° F (35 ° C) kwa saa 1, inapaswa kutupwa mbali (5).

Nyama na sahani iliyobaki iliyo na nyama, pamoja na casseroles, supu, au kitoweo, inapaswa kupatiwa joto salama kwa joto la ndani la 165 ° F (75 ° C). Hii inaweza kufanywa kwa kutumia sufuria, microwave, au oveni (5).

Ni muhimu kurudisha nyama iliyobaki kwa joto salama la ndani la 165 ° F (75 ° C). Pia, kuzuia ukuaji wa bakteria, nyama iliyopikwa inapaswa kuwekwa nje ya eneo la hatari, ambayo ni kiwango cha joto kati ya 40 ° F (5 ° C) na 140 ° F (60 ° C).

Mstari wa chini

Ikiwa unapika na kula nyama, ni muhimu kujua joto salama la kupikia ndani ili kupunguza hatari yako ya kuambukizwa magonjwa na magonjwa yanayosababishwa na chakula kutoka kwa bakteria wanaoweza kudhuru.

Bidhaa za nyama zinaweza kusababisha hatari kubwa ya magonjwa yanayosababishwa na chakula, ambayo inaweza kuwa mbaya sana.

Joto salama la kupikia ndani hutofautiana kulingana na aina ya nyama lakini kawaida huwa karibu 145 ° F (65 ° C) kwa nyama nzima na 160-165 ° F (70-75 ° C) kwa nyama za ardhini.

Hakikisha kuchagua kipima joto cha nyama kinachokufanyia kazi na utumie mara kwa mara wakati wa kuandaa nyama kuhakikisha kuwa ni salama kula.