Je! Mayai yanahitaji kuwa na jokofu?

Content.

• Yote ni juu ya Salmonella
• Jokofu ni muhimu nchini Merika
• Jokofu sio lazima huko Uropa
• Faida zingine na hasara za majokofu
• Pro: Jokofu inaweza kuongeza maisha ya yai mara mbili
• Con: Mayai yanaweza kunyonya ladha kwenye friji
• Con: Mayai hayapaswi kuhifadhiwa kwenye mlango wa friji
• Con: Mayai baridi inaweza kuwa bora kwa kuoka
• Mstari wa chini

Wakati Wamarekani wengi huhifadhi mayai kwenye friji, Wazungu wengi hawahifadhi.

Hii ni kwa sababu mamlaka katika nchi nyingi za Uropa zinasema mayai ya kukandisha jokofu sio lazima. Lakini huko Merika, inachukuliwa kuwa salama kuhifadhi mayai kwenye joto la kawaida.

Kwa hivyo, unaweza kujiuliza juu ya njia bora ya kuweka mayai.

Nakala hii inakuambia ikiwa mayai yanahitaji kuwekwa kwenye jokofu.

Yote ni juu ya Salmonella

Salmonella ni aina ya bakteria ambao hukaa ndani ya matumbo ya wanyama wengi wenye damu-joto. Ni salama kabisa wakati iko ndani ya njia ya matumbo ya mnyama lakini inaweza kusababisha ugonjwa mbaya ikiwa inaingia kwenye usambazaji wa chakula.

Salmonella maambukizo yanaweza kusababisha dalili mbaya kama kutapika na kuhara na ni hatari sana - hata mbaya - kwa watu wazima, watoto, na wale walio na kinga ya mwili iliyoathirika ().

Vyanzo vya kawaida vya Salmonella milipuko ni chembe za alfalfa, siagi ya karanga, kuku na mayai. Katika miaka ya 1970 na 1980, mayai waliamua kuwajibika kwa 77% ya Salmonella milipuko nchini Merika (,).

Hii ilisababisha juhudi za kuboresha usalama wa yai. Viwango vya maambukizo vimepungua, ingawa Salmonella milipuko bado hutokea ().

Yai linaweza kuchafuliwa na Salmonella ama nje, ikiwa bakteria hupenya kwenye ganda la yai, au ndani, ikiwa kuku yenyewe ilibeba Salmonella na bakteria walihamishiwa ndani ya yai kabla ya ganda kuunda ().

Kushughulikia, kuhifadhi, na kupika ni muhimu kuzuia Salmonella milipuko kutoka kwa mayai yaliyochafuliwa.

Kwa mfano, kuhifadhi mayai chini ya 40 ° F (4 ° C) kunasimamisha ukuaji wa Salmonella, na kupika mayai kwa angalau 160 ° F (71 ° C) huua bakteria yoyote iliyopo.

Kama Salmonella matibabu hutofautiana na nchi - kama ilivyoainishwa hapa chini - mayai ya kuchemsha yanaweza kuhitajika katika maeneo mengine lakini sio mengine.

Salmonella ni bakteria ambayo husababisha magonjwa ya chakula. Jinsi nchi zinavyoshughulikia mayai Salmonella huamua ikiwa wanahitaji kuwekwa kwenye jokofu.

Jokofu ni muhimu nchini Merika

Nchini Merika, Salmonella inatibiwa zaidi nje.

Kabla ya mayai kuuzwa, hupitia mchakato wa kuzaa. Wanaoshwa katika maji ya moto, na sabuni na kunyunyiziwa dawa ya kuua vimelea, ambayo huua bakteria yoyote kwenye ganda (,).

Mataifa machache, pamoja na Australia, Japan, na nchi za Scandinavia, hutibu mayai vivyo hivyo.

Njia hii ni nzuri sana katika kuua bakteria inayopatikana kwenye ganda la mayai. Walakini, haifanyi chochote kuua bakteria ambayo inaweza kuwa tayari iko ndani ya yai - ambayo mara nyingi ndiyo huwafanya watu wawe wagonjwa (,,).

Mchakato wa kuosha pia unaweza kuondoa cuticle ya yai, ambayo ni safu nyembamba kwenye ganda la yai ambalo husaidia kuilinda.

Ikiwa cuticle imeondolewa, bakteria yoyote ambayo inagusana na yai baada ya kuzaa itakuwa rahisi kupenya kwenye ganda na kuchafua yaliyomo kwenye yai (,).

Wakati jokofu hauai bakteria, inapunguza hatari yako ya ugonjwa kwa kupunguza idadi ya bakteria. Pia inazuia bakteria kutoka kupenya ganda la mayai (,).

Hata hivyo, kuna sababu nyingine muhimu kwamba mayai lazima yawe na jokofu nchini Merika.

Ili kuweka bakteria kwa kiwango cha chini, Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) inahitaji mayai yanayouzwa kibiashara kuhifadhiwa na kusafirishwa chini ya 45 ° F (7 ° C).

Mara tu mayai yanapowekwa kwenye jokofu, lazima yawekwe kwenye jokofu ili kuzuia condensation kutoka kwenye ganda ikiwa ina joto. Unyevu huu hufanya iwe rahisi kwa bakteria kupenya kwenye ganda.

Kwa hivyo, mayai yoyote yanayotengenezwa kibiashara huko Merika yanapaswa kuwekwa kwenye friji yako.

Nchini Merika na nchi zingine chache, mayai huoshwa, kusafishwa, na kuwekwa kwenye jokofu ili kupunguza bakteria. Maziwa katika mataifa haya lazima yabaki kwenye jokofu ili kupunguza hatari ya uchafuzi.

Jokofu sio lazima huko Uropa

Nchi nyingi za Uropa hazitii mayai yao kwenye jokofu, ingawa walipata vivyo hivyo Salmonella janga wakati wa miaka ya 1980.

Wakati Merika ilitekeleza kanuni za kuosha mayai na majokofu, nchi nyingi za Uropa ziliboresha usafi wa mazingira na kuku chanjo dhidi ya Salmonella kuzuia maambukizo mahali pa kwanza (,).

Kwa mfano, baada ya mpango nchini Uingereza kuchanja kuku wote wanaotaga mayai dhidi ya aina ya kawaida ya bakteria hii, idadi ya Salmonella kesi nchini zilishuka kwa kiwango cha chini kabisa katika miongo kadhaa ().

Kinyume na Merika, kuosha na kusafisha viini vya mayai ni kinyume cha sheria katika Jumuiya ya Ulaya. Walakini, Sweden na Uholanzi ni tofauti (14).

Ingawa hii inaweza kuonekana kuwa mbaya kwa Wamarekani, cuticle ya yai na ganda huachwa bila kuharibiwa, ikifanya kazi kama safu ya ulinzi dhidi ya bakteria ().

Mbali na cuticle, wazungu wa yai pia wana kinga ya asili dhidi ya bakteria, ambayo inaweza kusaidia kulinda yai hadi wiki tatu (,).

Kwa hivyo, inachukuliwa kuwa sio lazima kukamua mayai katika sehemu nyingi za Uropa.

Kwa kweli, Jumuiya ya Ulaya inapendekeza kwamba mayai yawekwe baridi - lakini sio jokofu - katika maduka makubwa ili kuyazuia kupata joto na kutengeneza condensation wakati wa safari yako ya kwenda nyumbani.

Kwa sababu mayai kutoka Jumuiya ya Ulaya yanatibiwa tofauti na yale ya Merika, ni vizuri kuweka mayai nje ya jokofu katika sehemu nyingi za Ulaya mradi tu unapanga kuyatumia hivi karibuni.

Katika nchi nyingi za Ulaya, Salmonella inadhibitiwa na hatua za kuzuia kama chanjo. Mashamba kawaida hayaruhusiwi kuosha mayai, kwa hivyo cuticles hubaki sawa, ikizuia majokofu.

Faida zingine na hasara za majokofu

Ingawa hauitaji kuosha mayai yako kwenye jokofu, unaweza kutaka kufanya hivyo kulingana na eneo lako.

Wakati jokofu ina faida, pia ina shida. Chini ni faida na hasara za jokofu ya yai.

Pro: Jokofu inaweza kuongeza maisha ya yai mara mbili

Kuhifadhi mayai yako kwenye friji ndio njia bora ya kudhibiti bakteria.

Kama ziada iliyoongezwa, pia huweka mayai safi kwa muda mrefu zaidi kuliko kuyahifadhi kwenye joto la kawaida.

Wakati yai safi iliyohifadhiwa kwenye joto la kawaida itaanza kupungua kwa ubora baada ya siku chache na inahitaji kutumiwa ndani ya wiki 1-3, mayai yanayowekwa kwenye jokofu yatadumisha ubora na ubaridi kwa angalau mara mbili kwa muda mrefu (,,).

Con: Mayai yanaweza kunyonya ladha kwenye friji

Mayai yanaweza kunyonya harufu na ladha kutoka kwa vyakula vingine kwenye friji yako, kama vitunguu vilivyokatwa hivi karibuni.

Walakini, kuhifadhi mayai kwenye katoni yao na kufunga vyakula na harufu kali kwenye vyombo visivyo na hewa kunaweza kuzuia tukio hili.

Con: Mayai hayapaswi kuhifadhiwa kwenye mlango wa friji

Watu wengi huweka mayai yao kwenye mlango wao wa friji.

Walakini, hii inaweza kuwa chini ya kushuka kwa joto kila wakati unapofungua friji yako, ambayo inaweza kuhamasisha ukuaji wa bakteria na kudhoofisha utando wa kinga ya mayai ().

Kwa hivyo, kuweka mayai kwenye rafu karibu na nyuma ya jokofu yako ni bora.

Con: Mayai baridi inaweza kuwa bora kwa kuoka

Mwishowe, wapishi wengine wanadai kuwa mayai ya joto la kawaida ni bora kuoka. Kwa hivyo, wengine wanapendekeza kuruhusu mayai yaliyohifadhiwa kwenye jokofu kuja kwenye joto la kawaida kabla ya matumizi.

Ikiwa hii ni muhimu kwako, inachukuliwa kuwa salama kuacha mayai kwenye joto la kawaida hadi saa mbili. Bado, unapaswa kuwa na uhakika wa kupika kwa joto salama ().

Jokofu huweka mayai safi kwa zaidi ya mara mbili kwa muda mrefu kama mayai yanayowekwa kwenye joto la kawaida. Walakini, lazima zihifadhiwe vizuri ili kuzuia mabadiliko ya ladha na joto.

Mstari wa chini

Ikiwa jokofu ya yai ni muhimu inategemea eneo lako, kwani Salmonella matibabu hutofautiana na nchi.

Nchini Merika, mayai safi, yaliyotengenezwa kibiashara yanahitaji kuwekwa kwenye jokofu ili kupunguza hatari yako ya sumu ya chakula. Walakini, katika nchi nyingi za Uropa na ulimwenguni kote, ni vizuri kuweka mayai kwenye joto la kawaida kwa wiki chache.

Ikiwa haujui njia bora ya kuhifadhi mayai yako, angalia na mamlaka yako ya usalama wa chakula ili uone kile kinachopendekezwa.

Ikiwa bado haujui, jokofu ni njia salama zaidi ya kwenda.