Sukari ya Muscovado ni nini? Matumizi na Mbadala

Content.

• Sukari ya muscovado ni nini?
• Jinsi inatofautiana na aina zingine za sukari
• Sukari iliyokatwa
• Sukari kahawia
• Turbinado na sukari ya demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto, na Sucanat
• Matumizi maarufu
• Mbadala zinazofaa
• Mstari wa chini

Sukari ya Muscovado ni sukari ya miwa ambayo haijasafishwa ambayo ina molasi asili. Inayo rangi tajiri ya kahawia, unene unyevu, na ladha kama tofi.

Kawaida hutumiwa kutoa keki kama keki, keki, na pipi ladha ya kina lakini pia inaweza kuongezwa kwa sahani nzuri.

Mara nyingi huzingatiwa kama sukari ya ufundi, sukari ya muscovado hufanywa na njia nyingi za wafanyikazi kuliko sukari nyeupe ya kibiashara au kahawia.

Nakala hii inakagua sukari ya muscovado, pamoja na jinsi inavyotofautiana na aina zingine za sukari, jinsi ya kuitumia, na ni sukari ipi inayoweza kuchukua nafasi bora.

Sukari ya muscovado ni nini?

Sukari ya Muscovado - pia inaitwa sukari ya Barbados, khandsari, au khand - ni moja wapo ya sukari iliyosafishwa sana inayopatikana.

Imetengenezwa kwa kuchota juisi ya miwa, kuongeza chokaa, kupika mchanganyiko ili kuyeyusha kioevu, na kisha kuipoa ili kuunda fuwele za sukari.

Kioevu chenye rangi ya hudhurungi (molasses) iliyoundwa wakati wa kupikia hubaki katika bidhaa ya mwisho, na kusababisha sukari yenye unyevu, hudhurungi na mchanga wa mchanga.

Yaliyomo juu ya molasi pia huipa sukari ladha tata - na vidokezo vya tofi na ladha ya uchungu kidogo.

Kampuni zingine ambazo hutengeneza muscovado huondoa idadi ndogo ya molasi pia kuunda anuwai nyepesi.

Muscovado mara nyingi huitwa sukari ya ufundi, kwani njia za uzalishaji ni teknolojia ndogo na nguvu kubwa ya wafanyikazi. Mtayarishaji namba moja wa muscovado ni India ().

Kulingana na lebo za lishe ya muscovado, ina idadi sawa ya kalori kama sukari ya kawaida - karibu kalori 4 kwa gramu - lakini pia hutoa idadi ya madini kama magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, na chuma kwa sababu ya yaliyomo kwenye molasi (2).

Masi katika muscovado hutoa pia antioxidants pia, pamoja na asidi ya gallic na polyphenols zingine, ambazo husaidia kuzuia uharibifu wa seli zinazosababishwa na molekuli zisizo na utulivu zinazojulikana kama itikadi kali ya bure (3).

Uharibifu mkubwa wa bure umehusishwa na magonjwa sugu kama ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa sukari, kwa hivyo vyakula vya kula vyenye antioxidants ni nzuri kwa afya yako (,).

Wakati madini haya machache na vioksidishaji hufanya muscovado kuwa na virutubisho kidogo kuliko sukari nyeupe iliyosafishwa, bado ni sukari na inapaswa kupunguzwa kwa afya bora ().

Kula sukari nyingi zilizoongezwa imehusishwa na maendeleo ya ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa sukari. Shirika la Moyo la Amerika linapendekeza sio zaidi ya gramu 25 za sukari iliyoongezwa kwa siku kwa wanawake na gramu 37.5 kwa siku kwa wanaume (,,,).

Walakini, watafiti wengine wanasema kuwa kwa kuwa watu wengi hutumia sukari nyeupe kwa kiasi kikubwa, kuibadilisha na sukari ya kahawia asili kama muscovado inaweza kuboresha virutubishi vya lishe yao (3,).

Sukari ya Muscovado ni sukari ya asili inayotengenezwa na kuyeyusha kioevu kutoka kwenye juisi ya miwa bila kuondoa molasi. Ina rangi ya hudhurungi na ina kiwango kidogo cha madini na vioksidishaji.

Jinsi inatofautiana na aina zingine za sukari

Hivi ndivyo sukari ya muscovado inalinganishwa na aina zingine za sukari zinazotumiwa sana.

Sukari iliyokatwa

Sukari iliyokatwa - pia inajulikana kama meza au sukari nyeupe - ndio watu wengi hufikiria wanaposikia neno "sukari."

Hii ndio aina ya sukari inayopatikana sana kwenye pakiti za sukari na hutumiwa kuoka.

Sukari nyeupe hutengenezwa kama sukari ya muscovado, isipokuwa kwamba mashine hutumiwa kuharakisha uzalishaji wake, na molasi huondolewa kabisa kwa kuzunguka sukari kwenye centrifuge (11).

Matokeo yake ni sukari nyeupe isiyoshikilia mkusanyiko na muundo sawa na mchanga mkavu.

Kwa kuwa haina molasi, sukari iliyokatwa ina ladha tamu isiyo na upande na haina rangi. Haina madini, na kuifanya iwe na lishe kidogo kuliko sukari ya muscovado ().

Tofauti na sukari ya muscovado, sukari iliyokatwa inaweza kutengenezwa kutoka kwa miwa ya sukari au beets ya sukari. Unaweza kuamua chanzo kwa kusoma sehemu ya kiunga cha lebo ya lishe.

Sukari kahawia

Sukari kahawia ni sukari nyeupe tu na molasi imeongezwa nyuma baada ya usindikaji.

Sukari kahawia nyepesi ina kiwango kidogo cha molasi, wakati sukari ya hudhurungi hutoa zaidi. Bado, kiwango cha molasi kawaida huwa chini ya ile ya sukari ya muscovado.

Kama sukari ya muscovado, sukari ya kahawia ina muundo wa mchanga unyevu - lakini ladha kali kama ya caramel.

Turbinado na sukari ya demerara

Sukari ya Turbinado na demerara pia hutengenezwa kutoka kwa juisi ya miwa iliyovukizwa lakini inazunguka kwa muda mfupi ili sio molasi zote ziondolewe ().

Zote mbili zina fuwele kubwa, nyepesi na hudhurungi kuliko sukari ya muscovado.

Hizi sukari nyingi hutumika kutuliza vinywaji vyenye joto kama kahawa au chai, au kunyunyizwa juu ya bidhaa zilizooka kwa uundaji wa ziada na utamu.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, na Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto, na Sucanat zote hazijasafishwa, sukari zenye masi ambazo zinafanana sana na muscovado (,).

Sucanat ni jina la sukari ya miwa ambayo haijasafishwa ambayo inasimamia "miwa asili" ().

Njia za uzalishaji zinaweza kutofautiana kati ya wazalishaji. Kwa mfano, panela mara nyingi huuzwa katika vizuizi vikali, wakati rapadura hupepetwa mara kwa mara kupitia ungo ili kuunda sukari iliyokauka.

Kati ya sukari zote zilizoorodheshwa hapo juu, hizi tano ni sawa na muscovado.

Muscovado inafanana zaidi na sukari nyingine iliyosafishwa kidogo ya miwa kama jaggery, rapadura, panela, kokuto, na Sucanat.

Matumizi maarufu

Ladha tajiri-kama tofi na sauti ya chini ya kuteketezwa ya jozi ya muscovado vizuri na bidhaa zilizooka nyeusi na sahani nzuri.

Matumizi kadhaa maarufu ya sukari ya muscovado ni pamoja na:

• Mchuzi wa barbeque. Tumia sukari ya muscovado badala ya sukari ya kahawia ili kuongeza ladha ya moshi.
• Bidhaa zilizooka chokoleti. Tumia muscovado katika kahawia au kuki za chokoleti.
• Kahawa. Koroga ndani ya kahawa moto kwa utamu tata ambao unaunganisha vizuri na ladha kali ya kinywaji.
• Mkate wa tangawizi. Badilisha sukari ya kahawia na muscovado ili kuunda ladha kali zaidi ya molasses.
• Glazes. Muscovado inaongeza ladha nzuri ya tofi kwa glazes zinazotumiwa kwenye nyama.
• Ice cream. Tumia sukari ya muscovado kuunda ladha tamu ya caramelized.
• Majini. Changanya sukari ya muscovado na mafuta, asidi, mimea, na viungo ili kuoka nyama kabla ya kuchoma au kuchoma.
• Uji wa shayiri. Nyunyiza kwenye oatmeal ya joto na karanga na matunda kwa ladha tajiri.
• Popcorn. Tupa popcorn ya joto na siagi au mafuta ya nazi na muscovado kwa tibu yenye chumvi-tamu.
• Mavazi ya saladi. Tumia sukari ya muscovado kuongeza utamu kama wa caramel kwenye mavazi.
• Tofi au caramel. Muscovado huunda vinyago vyenye ladha ya molasi.

Sukari ya Muscovado inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa ili kupunguza upotezaji wa unyevu. Ikiwa inakuwa ngumu, weka kitambaa cha karatasi kilichochafua juu yake kwa usiku mmoja, na italainika.

Sukari ya Muscovado ina kiwango cha juu cha molasi, kwa hivyo inatoa ladha kama tofi kwa sahani nzuri na tamu.

Mbadala zinazofaa

Kwa kuwa sukari ya muscovado ni sukari ya kahawia isiyosafishwa, mbadala bora ni jaggery, panela, rapadela, kokuto, au Sucanat. Wanaweza kubadilishwa kwa kiwango sawa.

Nafasi bora inayofuata itakuwa sukari ya hudhurungi nyeusi. Walakini, ina muundo mzuri, yaliyomo chini ya molasi, na ladha kali.

Katika Bana, unaweza kuchanganya kikombe 1 (gramu 200) za sukari nyeupe na vijiko 2 (gramu 40) za molasi kwa mbadala ya nyumbani pia.

Sukari nyeupe iliyokatwa ni mbadala mbaya zaidi, kwani haina molasi.

Sukari zingine ambazo hazijasafishwa za miwa hufanya mbadala bora ya sukari ya muscovado. Sukari ya kahawia ni chaguo bora zaidi, ama duka lililonunuliwa au lililotengenezwa nyumbani.

Mstari wa chini

Sukari ya Muscovado - pia huitwa sukari ya Barbados, khandsari, au khand - ni sukari ya miwa ambayo haijasafishwa ambayo bado ina molasi, ikitoa rangi ya hudhurungi na muundo sawa na mchanga mchanga.

Ni sawa na sukari zingine za miwa ambazo hazijasafishwa kama jaggery na panela, lakini sukari ya hudhurungi inaweza kutumika kama mbadala pia.

Muscovado inaongeza ladha nyeusi ya caramel kwa bidhaa zilizooka, marinades, glazes, na hata vinywaji vyenye joto kama kahawa. Wakati chini iliyosafishwa kuliko sukari nyeupe, muscovado inapaswa kuliwa kwa kiasi ili kupunguza ulaji wako wa sukari.